焦糖炼乳布丁的家常做法教程

爽滑细腻的布丁是很多人都爱吃的，这道用焦糖搭配炼乳制作出来的布丁，也是非常好吃的。下面跟小编一起了解焦糖炼乳布丁的做法吧，希望你喜欢!

制作焦糖炼乳布丁的食材

焦糖炼乳布丁的做法步骤

1.准备好材料

2.先做焦糖液，40g白糖与15g凉水混合

3.放煤气灶上大火加热至出现大泡，转小火

4.至颜色由白转褐关火

5.趁色不深关火，迅速倒入50g热水，(要小心烫手)，焦糖液就做好了

6.布丁液制作，：容器里放入香草糖和一段香草夹(打开，里面的小黑籽弄出来)，加入炼乳

7.加入牛奶，把容器再放到火上加热至糖化即可，离火，盖盖焖十分钟，让香草味发出来

8.加入淡奶油混均匀

9.加入焦糖液混匀

10.上面的奶糖液此时晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边缓慢倒入奶糖液混匀!

11.混合好的液体过筛一次

12.再倒入布丁瓶

13.盖上锡子，放在烤架上，放入装有温水的烤盘中

14.入160度预热好的烤箱中层烤35分钟左右

15.打开

16.50g淡奶油和10g糖混合打发到可以裱花的状态

17.装挤到布丁上，再插上一片金桔，装饰一下更美观

18.亦可直接盖上，冰箱冷藏，冰爽更美味

焦糖炼乳布丁的制作小贴士

1、焦糖液微变色就要关火，别煮过了发苦，倒入开水时注意防烫

2、没有香草夹，也可以不用

3、布丁液一定要过筛，让口感细腻

4、盖上锡，水浴烤让表面平整

5、不耐糖可以减量，方子个人觉得偏甜

6、装饰随意!喜欢就好

炼乳的做法

1.选料

新鲜全脂乳或脱脂乳。

2.预热灭菌

在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

3.加糖

一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。

4.浓缩

有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

5.冷却

加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。

6.装罐

用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。