关于蛋挞做法分享

蛋挞源于香港，在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代，开始进驻香港大小餐厅，成为香港人喜爱的美点。下面小编给大家整理的关于蛋挞做法分享，希望大家喜欢!

蛋挞

材料

挞皮：低筋面粉125g 细砂糖半小勺 黄油85g 水65g 盐1g

蛋挞水：蛋黄2只、细砂糖40g 炼乳5ml 动物性淡奶油110g 牛奶80g

做法

蛋挞水：牛奶和细砂糖导入锅里，小火加热至细砂糖溶解。加入淡奶油，蛋黄，炼乳，搅拌均匀，过筛。

挞皮

1.在低筋面粉125g中,加入盐1g，糖半小勺，软化的黄油20g，水，揉成光滑的面团。揉好面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右。

2.用一片黄油65g,用擀面杖擀薄点。

3.在案板上撒少许干粉，取出面团，用擀面杖擀开。放入擀薄的黄油片，将擀开的面团，四周折起包起黄油片。裹好后将面团翻过来。

4.将裹好的面团，擀成规则的长方形。擀好后，将面团的两边像中间折叠像平时折被子一样，这谁第一次四折。折好后用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏松弛15分钟左右。冷藏十五分钟后，取出。再次擀成规则的长方形，再次折叠起来第二次四折，再放入冰箱冷藏十五分钟。取出，再次四折第三次四折再次放入冰箱冷藏十五分钟。取出面团，擀成长方形，厚度约0.3厘米左右。将面皮卷起，盖上保鲜膜冷藏半个小时。

5.取出面团，切成12等份。取一块小面团，在横切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋挞模中，向四周捏均匀捏挞皮的时候，挞皮的边缘要比挞膜的边缘高出一些。全部捏好后放入冰箱冷藏半个小时。

6.将蛋挞水倒入挞皮，至七分满。烤箱上下火210°，预热。放入中层，烤20分钟，即可取出。

雪梨蛋挞

材料

9个的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黄2个，低粉10克，雪梨两个，冰糖适量，9个蛋挞皮。

做法

1、提前将雪梨去皮，切块，放小锅内，加冰糖煮熟。

2、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉。

3、加入蛋黄，拌匀。

4、把低粉过筛，加入淡奶油糊中，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。

5、将蛋挞皮放烤盘里，将雪梨块放里面，一个挞皮里面放四—5块就可以了。

6、过滤好的蛋挞水倒入放有雪梨块的挞皮中。

7、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。喜欢表面有焦点的，最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。

小诀窍

1、原来准备的是9个蛋挞的量，可能是雪梨块加多了，剩下了一部分蛋挞水，我就又增加了两个挞皮，正好用完挞水。

2、我家烤箱温度偏高，我用了200度的温度来烤。根据自家烤箱的温度自行调整吧。

芝士流心蛋挞

材料

塔皮材料：无盐黄油 62克，盐1克，细砂糖25克，全蛋25克，蛋黄10克，低筋面粉125克

塔馅材料：马斯卡膨芝士 50克，奶油奶酪 130克，鲜牛奶 50克，动物鲜奶油70克，细砂糖50克，玉米淀粉4克

刷表面材料：蛋黄1颗

做法

塔皮的制作方法：

1、将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态;

2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中搅打均匀;

3、面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟;

4、把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状;

5、将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起;

6、烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉。

内陷的制作：

1、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑;

2、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠;

3、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时;

4、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固;

5、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固。