关于马卡龙创意做法

马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓。下面小编给大家整理的关于马卡龙创意做法，希望大家喜欢!

蜗牛马卡龙的做法

食材

主料杏仁粉60克糖粉75克蛋白127克蛋白229克细砂糖113克细砂糖265克蛋清粉少许
辅料蔓越莓粉5克芒果粉5克可可粉5克翻糖膏适量白巧克力80克淡奶油80克

步骤

1.准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉

2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入

3.过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好

4.29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用

5.65克细砂糖加入19克清水

6.小火熬制118度

7.分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份我的是35克一份

8.分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀

9.每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀

10.全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔

11.挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止

12.放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可

13.烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用

14.加入白巧夹心冷藏备用

15.翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰

小贴士

需要根据自家烤箱情况调整温度

马卡龙的做法

食材

主料杏仁粉50克糖粉50克蛋白120克水70克糖230克蛋白2115克辅料糖20克色粉适量

步骤

1.将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。

2.将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

3.煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。

4.制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡六成发。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。

5.混合面糊，取意式蛋白霜65g上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。

6.挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

7.放在通风的地方让它自然晾干表皮在家里做也可以用吹风机来吹干，当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。

8.烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!

小贴士

大师教你要注意：

【蛋清】打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。

【过筛】制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。

【湿度】如果室内温度多余潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。

【温度】不要完全信赖烤箱上的温度表，最好用一个炉温计代替。

常见问题汇总：

1.开裂的原因：蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质。蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤时会开裂，应该将面糊搅拌均匀混合好，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在内壁上，反复大概15次;蛋白量少。打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时开裂，
应该严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。

2.没有裙边：蛋白打发程度不够。蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流;上火低，下火高。上火高，下火低，才会有裙边，高温时需隔绝底火，低温烘烤时要拿去底下的烤盘，烘烤2-3分钟;晾皮未干。晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷，应通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。

3.表面有坑：原因是有空气。挤好后注意看表明，有气泡部分趁没结皮前挑开，自然会重新凝结。

4.很快摊掉：打发过久，造成无法凝结。这样做出来的马卡龙不饱满，如果想改进，可直接挤小点的马卡龙，会稍好;不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会摊掉，最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。

5.表面比较粗糙：原因是杏仁粉的细度。如果您不是用国外专用的杏仁粉，将杏仁粉再次用料理机打细即可。

许个愿吧烘焙大师如此详细的马卡龙制作过程，加上常见问题总结，小伙伴们一定收获满满吧，为了不辜负许个愿吧烘焙大师的诚意，那就趁热打铁赶紧试试大师的方法吧，美妙裙边的马卡龙立刻呈现在您的面前!

巧克力马卡龙做法

食材

主料杏仁粉50克糖粉60克可可粉10克 辅料蛋白40克糖粉40克黑巧克力50克淡奶油20克

步骤

1.原料准备。

2.将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下防止打磨的过程中出油，将杏仁粉过筛，然后将主料混合均匀。

3.将混合均匀的主料放入料理机中打磨一到两分钟，不要打磨过分哈。

4.将打磨好的混合粉再次过筛。

5.将蛋白打到硬性发泡，在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油，分次加入40g糖粉。这个做过蛋糕的人都晓得的。

6.分次拌入材料一的混合粉，我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌，再把糊糊推向容器10次左右，拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度，既要光滑，又不能过度。要看到挑起的杏仁糊，连续宽带状下落，落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上，待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。

7.用圆形裱花嘴，挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域，要留上一小圈，可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性，等一会它就都填满圆形区域了。

8.烤箱预热100度2分钟，放进马卡龙风干，开风机烤10分钟。如果您的烤箱没有风机，那么就放在通风处半个小时，用手摸一下表面，结成一个硬壳即可。基本结皮后取出，烤箱预热到150度，下层垫一个空烤盘，烤5分钟左右出现裙边，裙边出现后，调到100度，放最下层，烤10分钟左右。

9.在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料，将黑巧克力隔水融化，然后加入淡奶油，搅拌均匀。我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。

10.将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出，晾凉后用小铲子铲下来，或者直接用手将马卡龙取下，可以将硅胶垫弯曲，将马卡龙脱离出来，以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上，再拿来一片盖好就可以了。

小贴士

1、杏仁粉一定要研磨的够细，越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后，最好用过滤杏仁粉的筛子，再筛一遍。粉类越细腻，做出的马卡龙表面越光滑。

2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替，否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞，是不会出现裙边的。

3、注意烤制马卡龙的时候，一定要注意过程中要将烤盘换层哈。