马卡龙的做法步骤

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。下面小编给大家整理的马卡龙的做法步骤，希望大家喜欢!

马卡龙做法

材料

蛋清100g，蛋白糖粉100g，杏仁粉125g，糖粉125g

做法

1、过筛后的杏仁粉和糖粉混合均匀后备用;

2、蛋清、1/3的蛋白糖粉放置搅拌器皿内，中速搅拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。搅拌均匀;

3、再加入最后的1/3蛋白糖粉拌匀改为快速打至干性起泡;

4、缓慢的加入混合好的杏仁粉和糖粉，手动拌匀即可;

5、将拌好的面糊装至裱花袋，在不沾布或者油纸上挤制出形;

6、挤制好后，自然风干30min;

7、将烤箱调制焙烤档175度，烤制约12min即可。

马卡龙怎么做

材料

蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g

做法

1.花生磨成粉过筛一遍。花生没去壳，所以成品有小红点

2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍

3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡

4.粉类分次加入到蛋白中，用刮刀搅拌均匀

5.将面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴挤在烤盘上，直径大约2cm

6.烤盘放入烤箱，100度烘烤2分钟左右

7.取出烤盘，烤箱预热160度，中层上下火约12分钟

马卡龙美味做法

食材

主料马卡龙专用杏仁粉50克糖粉50克鸡蛋清119克蛋白粉1/4茶匙竹炭粉1/2茶匙
辅料鸡蛋清219克细砂糖9克清水13克细砂糖42克柠檬馅适量糖霜适量黑色色素少许

步骤

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2.在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住

3.准备好19克蛋清

4.把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白Fen

5.用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角

6.13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度

7.打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

8.打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

9.用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀

10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀

11.再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀

12.最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

13.最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了

14.装入裱花袋

15.放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态

16.放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右大约5分钟左右就出裙边

17.烤好后的马卡龙放凉透后再取出

18.轻轻剥离

19.掰开一个看看，没有空心

20.用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用

21.挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦

小贴士

烤箱的温度需要自己调整才是关键