滑炒肝尖的家常做法图解教程

炒肝尖是非常出名的一道风味小吃，这道滑炒肝尖的做法既简单又美味，是人们爱吃的家常菜。下面小编分享的是滑炒肝尖的做法介绍，希望你喜欢!

滑炒肝尖的食材用料

滑炒肝尖的做法步骤

1.选肝尖的部分洗净

2.把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑

3.把肝尖切厚约2毫米的片

4.用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心。

5.冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟

6.锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒

7.大火倒入肝尖快速翻炒

8.稍微变色即加入黄酒、和生抽

9.继续翻炒约半分钟

10.下入切成片的菜椒和洋葱

11.加入盐

12.翻炒至洋葱断生即可出锅

滑炒肝尖的小贴士

肝切片后一定要用清水反复冲洗，彻底洗净里面的血水，这样做出的菜吃着放心，颜色也好看。

吃猪肝注意事项

一般人群均可食用猪肝，尤其适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲。眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。但是吃猪肝也有相关的禁忌。

忌一次食用过多。

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

忌与维生素c同服。

维生素c易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素c结合，使维生素c失去原来的功能。

忌不排毒就食用。

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

忌与酶制剂同服。

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

忌炒得过嫩。

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。