怎么炒猪肝的家常做法好吃又嫩

炒猪肝是很多人都爱吃的一道家常菜，做法简单又好吃，要想炒的嫩，还是需要掌握一道的方法。下面一起来看看炒猪肝的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作炒猪肝的食材

炒猪肝的做法步骤

1.备齐所有

2.切片

3.耳孑发好猪肝洗几遍没血水了泡椒切沫姜蒜切沫大葱切小段

4.猪肝加一勺豆粉拌匀这样炒出来更嫩

5.锅里到油炒香蒜姜葱花椒

6.到入拌好豆粉的猪肝大火炒

7.放郫县豆瓣泡椒炒香

8.放入大葱耳子快炒关火放点鸡精

9.装盘

10.成品

猪肝适合吃的人群

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲。眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

猪肝的烹饪小技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。