金针菇炒鸡肉的简单美味做法图解

鸡肉是很多人都喜欢吃的肉类，用金针菇搭配一起炒的做法，做法既简单又美味，是很不错的家常菜。下面一起来看看金针菇炒鸡肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作金针菇炒鸡肉的食材

金针菇炒鸡肉的做法步骤

1.金针菇把头切了，掰散洗干净

2.鸡肉切块

3.姜切片，蒜粒，先下油锅炸一下

4.把鸡肉放进去加少量盐翻炒几下

5.小火把鸡肉的水分煮出来

6.加上金针菇，加适量水盖上盖子煮3-5分钟

7.开盖加适量盐，油，耗油，酱油，白糖，大火翻炒收汁

8.加上葱花就完成了

鸡肉的挑选方法

生鸡肉怎么选?

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡怎么选?

如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，鸡皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

鸡肉的3道经典做法

白斩鸡

买回来的鸡冲洗干净。往锅里加入水，要没过鸡，加入葱、姜、老酒，大火烧开。撇去浮末，转中火5分钟关火，焖20分钟。等鸡冷却后，刷上麻油。切块装盘，表面用香菜点缀。食用时蘸上调料(生抽+白砂糖+葱+姜)调匀即可。

老母鸡汤

操作方法比较简单。将鸡洗净，砂锅中放入适量水，加入切好的鸡，稍许倒一点老酒、葱和切好的姜片。锅中水烧开后，将浮沫撇去。小火慢炖至鸡肉酥烂，视自身口味，加入适量盐即可。

童子鸡

童子鸡洗净，切成小块，沥干水。把鸡块放入碗中，均匀撒入盐、老酒、葱段、姜片。将蒸锅内加好水。把准备好的鸡放入蒸锅内，大火烧开，然后转小火蒸至肉酥烂即可。