金针菇炒腊肉的家常美味做法

腊肉是很多人家中都常备的食物，用金针菇一起搭配炒的做法，是一道很美味的家常菜。下面一起来看看金针菇炒腊肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作金针菇炒腊肉的食材

金针菇炒腊肉的做法步骤

1.腊肉切片

2.腊肉腌制过程中盐分较多，偏咸，锅中加水，放腊肉焯水，

3.因为金针菇很容易熟，所以腊肉相当于煮过再与金针菇同炒，水开后多煮一会，然后用冷水再冲洗一遍

4.捞出晾干备用

5.金针菇洗净，切小段

6.锅中放油加热，放入腊肉煸炒

7.片刻后加入金针菇一起煸炒

8.金针菇变软以后加入少许辣椒酱，葱花，老抽，盐调味

9.稍微翻炒

10.出锅

腊肉的营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。

腊肉的制作方法

原料：

猪肋条肉(五花肉)2500克，盐75克，花椒13克。

制作：

1.切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2.烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3.蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。