香菇鸡肉怎么炒好吃又营养

香菇炒鸡肉的做法既营养又好吃，是一道很不错的家常菜，很多人都喜欢吃的。下面一起来看看香菇炒鸡肉片的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作香菇炒鸡肉片的食材

香菇炒鸡肉片的做法步骤

1.将鸡肉切片，放在碗中，倒入香油，料酒，盐，糖拌匀。

2.香菇洗净切片

3.豌豆剥皮洗净。

4.锅中到油，倒入鸡肉翻炒至熟盛出备用。

5.锅中留油，倒入香菇翻炒

6.倒入豌豆

7.最后倒入炒好的鸡肉放盐翻炒出锅。

香菇的食用方法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

鸡汤比鸡肉的营养价值更高吗

1.营养成分

鸡肉是蛋白质的良好来源。因其所含的氨基酸种类和数量和人体需要一致，因此又是优质蛋白质的良好来源。鸡肉经过熬煮后，其中的一些水溶性成分便溶解到鸡汤中，因此鸡汤也富含营养物质。虽然早期随着加热时间的延长，汤中营养素的含量会不断增加，但是毕竟可溶性的营养素有限，无论炖煮多长时间，鸡汤中的蛋白质及其他营养物质含量都不可能高于鸡肉。2009版中国食物成分营养数据表明：100克鸡肉所含蛋白质为20.9克，但100克鸡汤仅含蛋白质1.3克，而其他的营养物质亦是如此，因此，鸡肉的营养价值永远高于鸡汤。

2.食疗功效

虽然鸡汤的蛋白质含量较低，但相比鸡肉而言，鸡汤不仅具有鲜美的味道，还含有丰富的易被人体吸收和利用的短肽和游离氨基酸、骨胶类物质、维生素以及矿物质元素等营养成分，这些小分子的营养物质溶入汤中，进入人体，消化吸收率高，相比鸡肉而言，胃肠的消化负担减轻很多。因此，鸡汤比鸡肉更适合一些病后虚弱、消化功能弱的患者。

3.味道口感

在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，也就是说，加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说，加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透压，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得“干涩”，失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。

当然，对于很多人而言，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。