酸菜鱼火锅的做法和步骤

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。下面小编为你整理了一些酸菜鱼火锅的做法。

酸菜鱼火锅的配料

草鱼1800g酸菜200g小米辣椒180g 辅料生姜适量红尖椒适量花椒适量小葱适量熟芝麻适量红椒适量色拉油适量料酒适量盐适量鸡精适量

酸菜鱼火锅的做法步骤

1.将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

2.小葱、红椒切丝。

3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢?

5.将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

6.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

7.锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

8.锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

9.将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。

在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

10.在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

11.将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!

酸菜鱼火锅的小贴士

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片鲜嫩爽滑。

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