四川麻辣鱼火锅的做法

四川麻辣鱼火锅色泽鲜红、气味芳香、微酸微辣、无鱼醒味、食欲感强。下面小编为你整理了一些四川麻辣鱼火锅的做法。

四川麻辣鱼火锅的配料

主料：鲶鱼1000g、二胡子、黄腊丁、江团等无鳞鱼

辅料：贵州独有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、葱、盐、甜酒、泡菜水

四川麻辣鱼火锅的做法步骤

1、将鱼剖腹取内脏用清水将血冲一下(记住一定不能把表层的粘液冲掉)，切块或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌匀淹制备用(去醒)。

2、将250g色拉油倒入锅中，用中火烧至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍烂的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味后，将300g糟辣椒倒入锅中炒至油红亮清澈。

5、加入1200g水、10g盐、3g胡椒粉和切块的鱼及鱼骨(鱼片涮着吃)，煮至鱼熟，起锅装入火锅专用锅里，放葱段(5cm长)或香菜点缀上桌。

四川麻辣鱼火锅的其他做法

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨(连同头尾备用)，片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形;

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁;

3. 葱切段、姜切片备用;

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮;

5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味;

6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘;

7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤;

8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口;

9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;

10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃;

11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

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