炒牛肉的家常菜做法好吃易做

炒牛肉有很多的做法，直接爆炒的做法是很多人都爱吃的，而且好吃易做，可以在家做来吃哦。下面一起来看看爆炒牛肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作爆炒牛肉的食材

爆炒牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净按照纹路切成小长条

2.姜切成细条，葱头和蒜切碎待用。

3.葱姜蒜放入牛肉，加入米酒、酱油、耗油和糖，放入冰箱一小时腌入味

4.取出牛肉放入生粉和油搅拌均匀

5.锅中放入油，大火烧

6.放入牛肉，不用翻炒

7.牛肉两面变色后快速翻炒几下就可出锅了

炒牛肉会出水的原因

一般炒牛肉的时候出水，就说明这个牛肉是注过水的，在炒的时候就应该急火爆炒，那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。

煮牛肉的技巧

肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。