鱼头豆腐汤具有很高的营养价值,这道香辣鱼头豆腐火锅的做法很简单,也很好吃,鱼头和豆腐的搭配很营养。下面一起来看看香辣鱼头豆腐火锅的做法介绍吧,希望你喜欢!
制作香辣鱼头豆腐火锅的食材
香辣鱼头豆腐火锅的做法步骤
1.准备好鱼头和豆腐 油麦菜。
2.把豆腐切成小条。
3.鱼头从中间切开。
4.油麦菜洗净,切成大段,放入火锅底。
5.把豆腐条,均匀的码放在油麦菜周围备用。
6.锅中注入少量的油,下入郫县辣酱煸炒出红油。
7.加入葱姜炒香。
8.加入鱼头煎制。烹入料酒。
9.煎至鱼头变色后,倒入水,大火烧开,加入盐后转中火烧至5分钟。
10.把烧至好的鱼头汤底,倒入火锅中,继续加热,煮至豆腐入味即可。
鱼头豆腐汤的营养价值
豆腐搭配鱼是吸收优质蛋白的最佳“黄金搭档”。一些食物搭配起来会成为公认的黄金搭档,如豆类配谷类,鱼类配豆类,食材的有效搭配能够相互弥补自身缺乏的营养素,促进人体营养的全面吸收。虽然鱼类和豆类都是天然食物中优质蛋白质的良好来源,但各自的氨基酸组成却有所不同。豆类是所有食物中蛋白质含量最高的食物,可达35%左右,制成豆腐后,蛋白质含量约为8%,鱼的蛋白质含量也高,约为18%,品质好易于消化吸收。虽然豆类蛋白也属优质,但相比下缺乏蛋氨酸,这在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量。
除此之外,豆制品中含有的铁吸收率极低,当同动物性食物搭配时,可极大地提高其利用率。同时,豆腐中含有的大量钙质能够借助鱼肉中的维生素D,促进人体对钙质的吸收,进而达到预防骨质疏松症的目的。豆腐和鱼一起煮还可预防心脑血管疾病,鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有高量的大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,因此对于冠心病和脑梗塞的防治,很有帮助。
以形补形不全对,喝鱼汤需要注意脂肪。谈到用鱼头来健脑,很多人都会觉得“以形补形”很科学。实际上,之所以鱼头豆腐能够补脑,这是因为含有大量优质蛋白,且这两种食材氨基酸互补,因此有良好的健脑功效,并不代表吃其他动物的脑子也会有好的健脑效果。比如猪脑属于高胆固醇食物,对脑部发育有一定帮助,但对有高血脂、动脉硬化等疾病的人而言,过多食用高胆固醇食物会加重病情,甚至诱发中风等心脑血管疾病。
同时,最需要注意的是鱼汤里的脂肪。很多人觉得鱼头豆腐汤煮成了漂亮的乳白色,看起来蛋白质含量很丰富,但实际上乳白色都是脂肪的功劳,而非蛋白质。脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合,呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到,煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白,因为鱼本身脂肪含量不高,煎鱼时可增加脂肪总量。因此食神提醒家长们,如果这道菜是做给身体比较瘦弱、食欲不佳的考生,可以适当用香煎的方式增加孩子能量摄入,煎后口感更好也有助于促进食欲;但如果考生偏胖,已经有脂肪摄入过多的嫌疑,为了孩子的健康,鱼头最好就不要再煎了,以免摄入过多脂肪,反而有伤健康。
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