牛肉丸豆腐白菜锅的家常做法

牛肉丸、豆腐和白菜都日常生活中简单的食材，这道牛肉丸豆腐白菜锅的做法简单又好吃，是不错的家常食材。下面一起来看看牛肉丸豆腐白菜锅的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作牛肉丸豆腐白菜锅的食材

牛肉丸豆腐白菜锅的做法步骤

1.准备好大白菜;洗净撕成片状备用。

2.黑木耳提前浸泡好，洗净撕成小朵;冻豆腐和牛肉丸解冻，牛肉丸切成四瓣，生姜切丝青蒜切段备用。

3.准备好火锅底料。

4.锅中油热，爆香姜丝。

5.倒入冻豆腐。

6.加入牛肉丸。

7.倒入黑木耳。

8.兑入牛肉汤。

9.大火煮开，转小火炖煮10分钟;淋入生抽调好味。

10.倒入大白菜，至断生。

11.加入青蒜，炒匀。

12.火锅底料倒入小锅仔中。

13.将炖煮好的白菜丸子倒入锅仔中。

14.加入牛油，煮开;带酒精炉上桌，加入食用。

牛肉丸的营养价值

潮州有名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

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