小炒肉片的家常做法大全

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。下面就是小编给大家带来的小炒肉片的家常做法大全，希望大家喜欢!

一、肉片的做法：葱爆肉片

盐3克，味精1克，料酒5克，酱油10克，鸡蛋1个，水淀粉25克，植物油50克。猪瘦肉300克，大葱白150克，

1、将猪瘦肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入盐、味精、料酒、鸡蛋液、水淀粉搅匀上浆;葱切成3厘米长的段。

2、炒锅置中火上，加入植物油，烧至四成热时放入肉片，炒至肉片变色时放入葱炒出香味，加入盐、酱油、料酒、味精和50克水炒匀，用水淀粉勾芡后装盘即可。

二、肉片的做法技巧

肉片切好后别直接下锅，要用酱油、料酒、淀粉拌匀先腌一会儿。油热后下锅轻轻拨散，待肉片变色后再加盐和其他调料，翻炒片刻马上出锅，这样炒出来的肉片又鲜又嫩。

三、肉片的做法：莴笋炒肉片

食材准备

莴笋300克，瘦猪肉150克。酱油3克，食油30克，精盐5克，醋、蛋清、淀粉、味精、葱、姜块、绍洒各少许。

制作方法

1、切去莴笋老根，再去叶、去皮后洗净，切成0.1厘米厚的薄片。猪肉切片后，用清水漂去血水，洗净沥去水分，盛放碗肉，再加人精盐、酱油、绍洒、蛋清一起搅拌，然后加适量淀粉抓匀上浆。姜切成片;葱切成段待用。

2、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入肉片翻炒、划开，随即加葱段、姜片、绍洒、酱油、醋、盐和味精，倒入莴笋片翻炒至熟，加少许水淀粉勾芡，推均匀就可起锅装盘。

Tips

色泽红润亮丽，肉质嫩滑，咸鲜可口。制作中，肉片要切得厚薄均匀，防连刀片;烹制时宜旺火热油，动作要快，防肉片加热过度失去肉质滑嫩之口感。

四、肉片的做法：孜然肉片

食材准备

猪瘦肉200克，红辣椒4个，干红辣椒5个，芹菜150克，洋葱末25克。白糖5克，植物油、料酒、水淀粉、酱油、孜然粉各适量。

做法步骤

1、将猪瘦肉洗净，切成薄片，用料酒、白糖、水淀粉、酱油腌渍15分钟;将芹菜择洗干净，切成段;将红辣椒去子，切成片;将干红辣椒洗净，切段。

2、在锅中放入适量植物油烧热，放入猪肉片炒至八成熟，盛出控油。

3、锅中留有底油，放入干辣椒段、洋葱末、红辣椒片爆香，倒入猪肉片和芹菜段，调入酱油、孜然粉及适量清水，收浓汁液，出锅即可。

肉片小吃五

肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。

第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

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