开胃菜谱的各种做法大全

开胃菜，食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。下面就是小编给大家带来的开胃菜谱的各种做法大全，希望大家喜欢!

啤酒酱香鸡翅一

1、鸡翅焯水，大葱切段，姜切片，八角，花椒和香叶放入料包

2、锅中倒油，放鸡翅，煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包，调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟

3、开盖后加糖，将汤汁收干即可

香煎带鱼二

1、鱼去鳞，冲洗干净，斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒

2、放入冰箱腌制1个小时

3、锅中加油，鱼身上裹干淀粉

4、带鱼煎出香味，轻轻翻面，煎到两面变黄即可。

滑蛋牛肉三

食材：

牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。

做法：

1)将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐、1小匙嫩肉粉拌匀;鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打均匀备用;

2)炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒进去，炒至变色后捞出放碗内;

3)将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀;

4)炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

笋干黄焖鸡四

主料：土公鸡(半只)、春笋干(适量)

调料：干辣椒(适量)、姜片(适量)、蒜米(一整头)、香葱(适量)、高粱酒(一大勺)、盐(适量)、鸡精(适量)

做法：

1 笋干和鸡肉准备好。公鸡个大，今天用半只就够了，切块备用。

2 辅料很简单，姜片、蒜米、干辣椒、用蒜米泡着的台湾产53度高粱酒。

3 先处理笋干。高压锅内加水，可以多加一些留着备用。上汽之后压7分钟关火。

4 炒锅加油烧热，先把姜蒜小火煸香至微焦，盛出备用，锅内的油大火加热。

5 放入鸡肉翻炒。土鸡炒一炒就会有漂亮的金黄色了。

6 鸡肉炒至断生，加入之前的姜蒜、和干辣椒、洒上高粱酒，加少许胡椒粉翻炒均匀。

7 压制好的笋干取出改成合适的长度。高压锅里的汤备用。

8 把笋干和高压锅里的汤水添入到鸡肉锅里，加上一些香葱。中小火慢慢焖至鸡肉变软即可。在中途就可以加入盐和鸡精调味，这样最后更入味哦。

小窍门：

1、土鸡和笋干都是味道很香的食物，所以不需要特别在添加酱油之类的调味品，过多的调料有时候也就破坏了原有的食物香气。

2、家养的鸡肉干净，所以在炒之前不需要特别焯水。

3、笋干一发数量是会增多的，不要抓一把就来煮哈。

皮蛋烩排骨五

主料：

排骨500克，皮蛋250克。

配料：

鲜红椒10克。

调料：

植物油1000克(实耗50克)，精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

做法：

1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟，去壳，切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

虎皮青椒六

食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐

做法：

1)将青椒洗净，去蒂滤干水备用。

2)蒜粒去外衣切成粒。

3)炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4)起皮的青椒铲起备用。

5)热油锅将蒜蓉爆香。

6)倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

红烧土豆七

食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油

做法：1)准备好所有的食材。

2)土豆去皮切块，葱姜切段。

3)炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。

4)加入葱姜大料。

5)继续翻炒至土豆微微变透明。

6) 加入生抽。7)加入老抽。

8)加入适量的清水。

9)再加入蚝油。

10)加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。

11)土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。

12)淋入香油。13)翻炒均匀关火。

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