家常蚝油小炒的做法

蚝油，大多人都喜欢!多样化素菜配上肉片，营养全面。再加入略多一些蚝油，更是鲜味十足，那么你们知道家常蚝油小炒该怎么做吗？下面给大家带来一些关于家常蚝油小炒的做法和选购技巧参考，希望对大家有所帮助。

家常蚝油小炒的做法

食材准备

主料

精肉:100克

笋、水发木耳、香针茹:各50克

青椒:1个

黄瓜、胡萝卜、芹菜:各30克

辅料

葱姜:适量

干辣椒:1个

生抽:2小勺

蚝油:4小勺

花椒粉:少许

料酒:少许

淀粉:少许

盐:适量

烹饪步骤参考

1:精肉切片，加少许盐、料酒、淀粉和一勺生抽，腌十分钟

2:青菜洗净切片，木耳撕小块，金针茹分小撮。葱姜干椒切沫

3:把所有素材焯一下，过凉

4:热锅凉油，先爆葱姜干椒沫

5:紧跟着把肉片爆至七成熟

6:放入全部食材，翻炒

7:蚝油，盐，生抽，花椒粉放入，滴少许开水，炒一会

8:放点味精，关火翻两下即可

蚝油的营养价值

蚝油即煮鲜牡蛎汤经浓缩、调配而成的液汁调味料，一般用来调味。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以为人体补充营养。

蚝油的功效与作用

蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的食用方法

蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油的食用禁忌

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。

2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

蚝油的选购方法

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。

蚝油的存储方法

蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。

蚝油在生活中的用途非常广泛，不管是涮海鲜、佐餐、拌面，都是非常不错的，而且人们还用蚝油烹制多种食材，比如肉类、蔬菜和豆制品、菌类等。吃蚝油的时候可以增添菜肴的鲜味，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等。但是蚝油切忌和辛辣调味品一起用，不然会导致蚝油的鲜味无法显现出来。

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