家常小炒菜的做法

在家我们都可以尝到妈妈制作的家常菜谱，但是远在他乡，如果怀念这种家常做法，其实可以自己动手制作的，有那些方法与技巧呢?下面小编给大家整理的家常小炒菜的做法，希望大家喜欢!

美味家常炒肉

材料

五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g。

做法

1. 五花肉洗净切薄片。

2. 青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。

3. 锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。

5. 五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

6. 青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。

小炒牛肉的做法

做法一、牛肉切大块放拍松的姜,葱大段,生抽,料酒腌制一小时。牛肉横切条。姜切丝,葱叶切大段。热锅放大勺油,烧热后放干花椒。放牛肉条和姜丝翻炒。放盐,牛肉的水分慢慢收干。放入葱段。放入熟芝麻,翻炒几下出锅。

做法二、牛肉切丝,切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪,呵呵现学现卖,谢谢老杨啊用薯粉因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。西芹切丝备用。鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。起油锅烧至2100W270度高温。把淹好的牛肉过热油快速的窜一下,捞起备用,这样的牛肉保准嫩。留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。很下饭哦。

做法三、香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用。切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆小炒牛肉的做法
步骤5锅内放油稍多些烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟。滑熟后捞出沥干油待用。锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒。加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味。放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。

小炒腊肠：

食材：腊肠150克、杭椒50克、洋葱半个、姜1块、蒜2瓣

1. 杭椒斜切丝，洋葱半个切条，蒜2瓣切片，姜1块切片;

2. 锅中放入适量水烧开，放入腊肠蒸制10分钟，取出放凉，切片;

3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腊肠翻炒10秒钟，放入姜蒜片炒香;加入洋葱、杭椒丝翻炒至断生，加入鸡精半勺翻炒均匀即可。