重庆火锅怎么调料好吃

火锅,自古以来总有,在我国的中国南方有打边炉,北方地区有铜锅涮肉,同为一口锅,配上汤料,煮食各种各样本地人钟爱的特色美食,全国各地仅仅称呼不一样。下面就是小编给大家带来的重庆火锅怎么调料好吃，希望大家喜欢!

1.自制麻辣重庆火锅

用料：牛肉片，年糕，西兰花，土豆粉，藕，平菇，土豆，黄瓜，火锅底料，豆瓣酱，葱，姜，蒜，香菜，辣椒，花椒

做法：

1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油;

2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味;

3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味;

4、加入开水，烧至沸腾;

5、加入盐，味精，香菜和葱段即可;

6、依次加菜，开始烫火锅咯。

小贴士：

依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，买辣椒和花椒要买带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

2.香辣羊蝎子火锅

用料1：羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，香料包

用料2 (香料包)：花椒1茶匙，茴香1茶匙，香叶2片，桂皮1片(可酌情随意，但不建议放八角)

做法：

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片;

2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;

3、我比较喜欢用捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒;

4、放入约1勺香辣底料，润一下锅;

5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;

6、再放入冰糖入锅;

7、香料混合倒在香料包中;

8、把香料包投入锅中;

9、最后放入小米椒;

10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

小贴士：

1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子;

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲;

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

3.泰式冬阴功汤火锅

用料1
(主料)：海白虾12只，去头的鱿鱼1条，炸制鱼丸半袋(大概120克左右)，小西红柿5个，草菇250克，香茅半根，柠檬叶子5片，青柠檬1个，小米辣椒2个，南姜5-6片，香菜1棵

用料2 (调料)：冬阴功酱3大勺，椰浆5-6大勺，鱼露1大勺，糖1小勺，食用油1大勺

用料3 (汤底)：，鸡架400克左右，姜4-5片

做法：

1、买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底;

2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线;

3、买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用;

4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心;

5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam
paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣;

6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁;

7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;

9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;

10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;

11、倒入焯过水的草菇;

12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味;

13、临出锅前调入椰浆;

14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。

4.鲶鱼豆腐火锅

用料：鲶鱼一条两斤左右的，豆腐，生姜，大蒜，青红椒各一个，青蒜，干尖椒

做法：

1、两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥;

2、豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑了;

3、生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用;

4、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香;

5、至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了;

6、加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀;

7、倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了;

8、下入豆腐;

9、盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味;

10、加入少量鸡精，然后倒入火锅内;

11、炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了;

12、放在电磁炉上边煮边吃，那个热乎劲哦，真是爽啊。

5.日式肥牛火锅

用料：肥牛，海带，大葱，豆腐，蘑菇，白菜，柠檬片，蒸鱼豉油

做法：

1、准备蘸料：蒸鱼豉油与凉白开按1:1.5的比例兑好，放入柠檬片，放入冰箱静置一晚;

2、材料清洗干净，海带切大块、大葱切3厘米长得段、豆腐切块、蘑菇切片、白菜将菜帮与菜叶分开;

3、从锅底开始，依次铺上海带片-大葱段-白菜帮、豆腐、蘑菇、白菜叶;

4、加入水，基本没过材料为准，放到火上，盖上锅盖，中火炖煮;

5、煮开后，可揭开锅盖、关小火，继续炖一段时间，让所有材料的味道更浓郁;

6、加入肥牛，待肥牛全部煮熟时，即可关火。

小贴士：

1、这款火锅是不用加盐或者味精的，因为这些食材的原味混在一起的鲜味才是这火锅的精髓，不过如果有口味偏重的朋友，或者材料鲜味不足的，也可以适当加一些盐来调整
;

2、最好选用北方大白菜，会有很清甜的鲜味;

3、大葱一定要选山东大葱。

6.Fondue瑞士奶酪火锅

用料：奶酪火锅底料1包，面包丁，香肠丁，蔬菜丁，各种熟食切丁

做法：

1、准备奶酪小锅和涮奶酪吃的叉子;

2、倒入奶酪火锅底料;

3、加热火锅并不断搅拌融化的奶酪，因为奶酪离火即凝固;

4、用叉子叉喜欢的面包丁，蘸融化的奶酪食用;

5、也可叉香肠丁，或是自己喜欢的任何口味熟食蘸奶酪食用。