撒尿牛丸的美味做法

撒尿牛丸看名字比较不雅，但是也比较形象的形容了它。因为牛丸中间包裹了汁水，吃的时候又弹性十足，一咬破就汁水四溅了，一起来看看觅食录小编为你带来的“撒尿牛丸的美味做法”，这其中也许就有你需要的。

撒尿牛丸的美味做法1：

食材准备

牛肉适量，濑尿虾适量，盐少许，味精，高汤，老酒，胡椒少许。

方法步骤

1、将牛肉用棒子敲打，直至有弹性，筋碎肉黏;

2、将濑尿虾剥壳去肠，放入料理机中打成泥;

3、锅中放入盐，味精，高汤，胡椒粉，老酒，糖提味，虾入锅煮至半熟，虾浆放凉;

4、牛肉处理好之后取出荔枝大小的份量，然后将冷冻的虾浆包裹;

5、做成丸子后，放入高汤锅中煮熟即可食用。

撒尿牛丸的美味做法2：

食材准备

香油适量，生抽，姜粉，紫菜，清水，料酒，淀粉，牛肉，牛肉粉少许，八角少许，葱段，香菜，麻油，盐少许，花椒20粒，葱花少许，盐，蛋清适量，桂皮少许，猪肉皮150克，西红柿少许，十三香，姜块。

方法步骤

1、将猪肉皮浸泡清洗干净，放入锅中煮开后再煮10分钟;

2、肉皮取出后浸泡过凉，去除油脂，清理干净后切削条放入清水锅中煮开;

3、煮至能掐断关火，晾凉后放入料理机中，搅打至浓稠成浆，冷藏成冻;

4、牛肉洗净后去筋膜，手工剁成肉馅，然后放入容器中，加入姜粉，十三香，玉米淀粉，生抽，料酒和蛋清;

5、肉皮冻形成以后切成小方丁，用牛肉馅包裹住肉冻丁，包成丸子状，双手间反复摔打弄实;

6、锅中放入清水，放入紫菜，西红柿，煮沸后放入牛肉碗，煮至熟透，加入牛肉粉，胡椒粉，盐调味;

7、出锅前加入适量的香菜，葱花，淋上香油和麻油即可出锅。

撒尿牛丸的美味做法3：

食材准备

牛丸8个，腐竹80克，香菇4朵，香油适量，盐是适量，葱蒜适量，香菜少许。

方法步骤

1、将香菇洗净切条待用，锅中烧水，放入牛丸和蒜蓉;

2、煮沸后再煮5分钟，然然后放入切段的腐竹;

4、再煮开后加入香菇同煮，小火煮5分钟左右即可出锅;

5、最后加盐调味，放入少许香菜和葱花即可出锅。

牛肉的选购方法

一、观色泽

新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

二、闻气味

新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

三、摸黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

四、探弹性

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

五、查肉汤

良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

六、分辨注水牛肉

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

七、区分老、嫩牛肉

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。