爆炒牛肉的家常做法

牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。小编精心收集了爆炒牛肉的做法，供大家学习实践一下!

爆炒牛肉的制作食材

爆炒牛肉的做法步​骤

1.牛肉一块洗净

2.切薄片，逆着纹切细丁

3.切好放到盘子里加适量的姜丝

4.淀粉两勺

5.料酒适量

6.抓匀，腌15分钟

7.准备一小碗调料生抽适量，蚝油一点，糖适量，鸡精适量，辣椒酱适量，拌匀待用

8.香菜末备用

9.最好用不粘锅，锅烧热一定要热，多倒些油

10.把牛肉下去摊均匀，不要动(锅一定要烧很热)

11.两面都变颜色了

12.快速可以用铲子翻炒一下，看着生肉的颜色都没有了

13.把这碗调好的汁倒下去，(注意这个汁不要太咸了，味道自己把握)

14.快速翻炒几下，因为牛肉很容易熟

15.关火，撒上香菜末

16.香喷喷的，趁热吃吧!

如何挑选牛肉

一、观色泽

新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

二、闻气味

新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

三、摸黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

四、探弹性

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。