蒸牛肉丸的做法步骤

李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。你想看看蒸牛肉丸怎么做好吃吗?现在觅食录小编给你推荐蒸牛肉丸的做法步骤。

蒸牛肉丸的食材准备

蒸牛肉丸的具体做法步骤

1.将牛里脊切成小段

2.用刀背将肉砸松

3.加盐及作料腌制十分钟左右

4.将糯米泡水

5.用擀面杖使劲捣碎

6.将腌制好的牛肉在捣碎的糯米里裹成小团

7.裹成圆形的丸子

8.装盘上笼蒸至十五分钟左右

9.粉蒸牛肉丸就出炉了 加点香菜更好看

牛肉怎么炖烂

1.选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。

2.调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开(最好不用酱油，酱油在高温下易变苦)，水要一次加足，如发现水少，可加些开水，凋好后加适量盐。

3.投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣，再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒，用纱布包好，放入锅内。

4.火候：旺火烧开后，掀开锅敞炖20分钟，去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用，约两小时即熟。