牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效。你想看看张亮水煮牛肉怎么做好吃吗?现在觅食录小编给你推荐张亮水煮牛肉的做法步骤。
张亮水煮牛肉的食材准备
张亮水煮牛肉的具体做法步骤
1.牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用;
2.锅烧热,加入花生油a烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火;
3.步骤2的麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎;
4.步骤3滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐(量不在材料表内)炒熟;
5.炒好的白菜铺入碗中;
6.锅内放入花生油少许(量不在材料表内)烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开;
7.步骤6烧开后转中小火,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火;
8.步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油b,趁热将油浇到肉片上即可。
炖牛肉的诀窍
(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。
(2)煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。
(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。
(5)在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
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