家常蔬菜牛肉锅的做法

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;你想看看牛肉怎么做好吃吗?下面觅食录小编为你整理了家常蔬菜牛肉锅的做法。

家常蔬菜牛肉锅的做法

原料：牛腩500克，荷兰豆200克，圣女果20个，紫皮洋葱半个，胡萝卜1根，土豆2个

调料：味醂(日式甜料酒)10ml，生抽3汤匙(45ml)，老抽1/2茶匙(3ml)

做法：

1) 把牛腩洗净切成4cm见方的块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮，切成2cm宽的条，胡萝卜和土豆去皮后，切成4cm 见方的滚刀块儿。

2) 将锅放在火上，用中火先将锅加热，然后往锅中倒入油，待油温4成热时，放入洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色(约1分钟)，倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮烧开后，撇去浮沫。

3) 将料酒和生抽倒入，调匀后，转中火盖上锅盖，小火煮40分钟。

4) 放入土豆块，胡萝卜块，一半量的圣女果，盖上盖子，继续煮2分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其他食物煮熟，约5分钟。

5) 如果你喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后放入荷兰豆和剩余的圣女果，大火，再煮30秒钟即可。

做法小贴士：

炖牛肉锅的牛肉，最好选择牛腩肉，如果自己不会分辨的话，可以在超市或市场询问服务员，或者告诉对方，你买的牛肉是用来炖着吃的，他们肯定会帮你称牛腩的。

紫皮洋葱比白色洋葱的味道要辛辣些，放在这道牛肉锅里，能很好的去除肉腥味。另外，洋葱煸炒的时间不要太短，否则，葱香味出不来。

这道牛肉锅口味偏日式，在原料当中使用了味醂(日式甜料酒)和日本酱油，既能帮助去除腥味，又有一股清香和甜丝丝的口感。如果买不到这两样原料，可以用普通的生抽或少量的料酒来替代。

圣女果久煮后的味道要比大西红柿更浓郁，建议大家不妨试试看。除了做牛肉锅，做意大利面酱用圣女果的口味也比普通西红柿好。在这道牛肉锅里，先放一部分圣女果，是为了入味，最后再放一些，是为了增加香味和好看。

牛肉没有事先焯过，所以血沫会很多，建议要彻底撇干净，这样，汤的颜色和味道才会好。

荷兰豆很容易熟，要最后放入，不然，既没爽脆的口感，颜色也不好看。

做炖菜，建议大家用口感绵软的土豆(这种土豆，一般长的比较粗糙，表皮麻麻的)。

与牛肉相克的食物

牛肉和红糖一起食用会引起胀气;

牛肉和盐菜一起食用会中毒;

牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;

牛肉和田螺一起食用会中毒;

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;

牛肉与香附子食则生九子疮;

牛肉与韭菜同吃，容易上火;

牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

牛肉的食用禁忌

1牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。