回锅酱土豆牛肉的做法步骤

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。平时生活中你会做回锅酱土豆牛肉吗?现在，觅食录小编来告诉你回锅酱土豆牛肉的做法。

回锅酱土豆牛肉的食材准备

回锅酱土豆牛肉的具体做法步骤

1.准备好土豆、姜、葱。

2.葱切段，姜切片。

3.土豆去皮切成小方块。(没开始炒之前最好用清水浸泡)

4.牛肉也切成小方块。

5.放入碗里用生抽、橄榄油、十三香、生粉腌制备用。

6.烧热锅倒入橄榄油，放入葱白与姜片。

7.大火爆香盛出。

8.再倒入少许橄榄油，将腌过的牛肉放入。

9.快速大火翻炒变色，盛起。

10.继续使用油锅倒入土豆。

11.大火翻炒。

12.加入适量清水。

13.调入回锅酱，盖上锅盖焖。

14.土豆变软汁也快收干打开锅盖。

15.将炒过的牛肉重新加入翻炒均匀。

16.再将葱段放入。

17.翻炒均匀即可。回锅酱已经够味，基本上是不用再放盐，假如能吃咸可适当放少许盐。

牛肉怎么炖烂

1.选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。

2.调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开(最好不用酱油，酱油在高温下易变苦)，水要一次加足，如发现水少，可加些开水，凋好后加适量盐。

3.投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣，再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒，用纱布包好，放入锅内。

4.火候：旺火烧开后，掀开锅敞炖20分钟，去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用，约两小时即熟。