牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。你了解蒜香牛肉炒饭的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了蒜香牛肉炒饭的做法。
蒜香牛肉炒饭的做法
材料
牛肉片 100g
鸡蛋 3只
大蒜(切成薄片) 2瓣
葱花 适量
大米 200g
色拉油,酱油,料酒,盐,胡椒粉,姜末 适量
做法
【煮米饭】
1、用电饭锅把米饭做好,水量要少一些,平时的8成左右就行。
2、做好后立即打开锅盖,以免锅中的水蒸气流到米饭里。
【炒饭】
1、鸡蛋打入盆中,等拿出一点鸡蛋清放到牛肉里以后再搅拌。
2、牛肉用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌一下,放置30分钟下味。
3、锅中放入色拉油,把牛肉用姜末炒一下,盛出盘中待机。
4、再在锅中放入较多的色拉油,把大蒜炒出香味后,再放入鸡蛋用大火炒一下,然后再把米饭放入和鸡蛋一起炒透。
5、放入刚才炒好的牛肉炒一下,加入盐、胡椒粉即可。
小诀窍
1、先做米饭,等饭做好后,再炒饭。
2、米饭要做的硬一些,平时水量的8成左右即可。
3、炒牛肉时,不要放太多的油,但炒鸡蛋时,要放多放油,是平时做菜的2~3倍。
怎么挑选牛肉
1脂肪是乳白色,肉是鲜红色,细致有弹性
2有鲜牛肉的特有正常气味
3面微干或有风干膜,触摸时不粘手
4肉质细致有弹性,指压后的凹陷能立即恢复
牛肉怎么炖烂
1.选肉:要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位,这些部位有筋,肥瘦相同。肉选好后,先整块洗冲,切成核桃大小块,浸在清水中30分钟,除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。
2.调汤:要使用温水,不要冷水,温水可使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美,水量以没过肉为宜,再加些面酱,用筷子搅开(最好不用酱油,酱油在高温下易变苦),水要一次加足,如发现水少,可加些开水,凋好后加适量盐。
3.投料:放肉以后,照下面比例加调料,以2500克牛肉为例,可加葱寸长三四段,姜一块切开,蒜四瓣,再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒,用纱布包好,放入锅内。
4.火候:旺火烧开后,掀开锅敞炖20分钟,去掉异味,再盖盖,改为微火小开,使汤面上浮油保护温度,起到焖的作用,锅底火起到炖的作用,约两小时即熟。
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