蒜炒牛肉的做法

牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛排、牛柳、肉眼等。你都知道哪些蒜炒牛肉的做法呢?接下来觅食录小编为你分享蒜炒牛肉的做法。

蒜炒牛肉的食材准备

蒜炒牛肉的具体做法步骤

1.准备好牛展肉，横纹切薄片。

2.大蒜一棵，姜适量。

3.将切好的牛肉用生粉、十三香、生抽、橄榄油腌制。大蒜切丝，姜切片。

4.烧热锅倒入橄榄油将姜片放入。

5.然后倒入大蒜大火翻炒片刻，盛起。

6.锅里再倒入少许橄榄油，将腌好的牛展肉放入。

7.中火翻炒，调入适量生抽白糖。

8.再调入适量孜然。

9.翻炒均匀。

10.加入大蒜。

11.再调入适量生抽翻均匀后熄火。

牛肉怎么炖烂

1.选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。

2.调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开(最好不用酱油，酱油在高温下易变苦)，水要一次加足，如发现水少，可加些开水，凋好后加适量盐。

3.投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣，再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒，用纱布包好，放入锅内。

4.火候：旺火烧开后，掀开锅敞炖20分钟，去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用，约两小时即熟。