陕西炒腊牛肉的做法步骤

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。平时生活中你会做陕西炒腊牛肉吗?现在，觅食录小编来告诉你陕西炒腊牛肉的做法。

陕西炒腊牛肉的食材准备

陕西炒腊牛肉的具体做法步骤

1.准备材料

2.将腊牛肉放入锅内煮15分钟;

3.捞出后清洗干净，切成小薄片备用;

4.将葱、姜、蒜切成丝备用，辣椒切成丁;

5.锅内油烧热，放入花椒煸香;

6.加入葱、姜、蒜一起煸出香味;

7.倒入辣椒一起翻炒;

8.再加入切好的腊牛肉，一起大火快炒;

9.淋入酱油，翻炒均匀;

10.炒至牛肉出油即可出锅。

炖牛肉的诀窍

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

(5)在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。