手撕卤牛肉的做法步骤

牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛排、牛柳、肉眼等。你都知道哪些手撕卤牛肉的做法呢?接下来觅食录小编为你分享手撕卤牛肉的做法。

手撕卤牛肉的食材准备

手撕卤牛肉的具体做法步骤

1.将所需材料准备好。

2.将卤牛肉用手撕成条状备用。

3.往撕好的牛肉中撒上干淀粉拌匀。

4.胡萝卜切丝备用。

5.芹菜切小条备用。

6.生姜切末，葱切小段。

7.锅中放油预热，油量要比平常炒菜的时候稍微多一些哦。

8.放入牛肉，牛肉膨胀后用中小火炒，炒至较干的状态。

9.放入姜末、葱段、五香粉翻炒。

10.倒入生抽上色，放入少许糖提鲜，加入少许盐。

11.放入胡萝卜和芹菜翻炒一下，保证蔬菜的脆脆的口感，即可出锅了。

12.装盘后撒上少许白芝麻，既增添营养，又装饰菜品，很不错哟。

炖牛肉的诀窍

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

(5)在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。