糯米牛肉烧麦怎么做

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;你了解的牛肉做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐糯米牛肉烧麦的做法步骤。

糯米牛肉烧麦的做法

材料

牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶

做法

1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。

2、锅里加入适量油，放入步骤(1)的料炒香。

3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。

4、待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。

5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。

6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。

7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。

8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍

1、香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养。

2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀。

3、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸。

4、烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好。

5、包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了。

6、肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。

苦瓜滑蛋炒牛肉的做法

原料：牛里脊250克，苦瓜1根，鸡蛋2个，红辣椒1个，蒜末1茶匙(5克)，葱花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)

调料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可乐3汤匙(45ml)，盐1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(约8ml)，糖1/2茶匙(约3克)，淀粉1/2茶匙(约3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)

做法：

1) 苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐(1/2茶匙)，拌匀备用。

2) 把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。

3) 将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。

4) 在鸡蛋中加入牛奶打散备用。

5) 锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。

6) 接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。

7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。

做法小贴士：

用可乐，雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类，可以使肉质更鲜嫩，口感更鲜美，还可以去腥。

苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天给孩子用苦瓜水擦身体，可以预防长痱子。

把牛肉放入密封盒内，加好调料，使劲摇晃几下，就能看见腌牛肉时放的可乐已经完全吸收到牛肉里去了，因为可乐中小苏打的作用，会使炒好的牛肉口感。

米醋要最后淋入，而且要贴着锅边倒，这样味道均匀，而且不容易挥发。

炖牛肉的诀窍

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

(5)在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。