香辣牛肉的做法

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。好吃的牛肉要如何做呢?接下来觅食录小编为你分享香辣牛肉的做法。

香辣牛肉的做法

材料

主料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗

调料：嫩肉粉，胡椒粉

做法

1、嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。

2、嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。

3、烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。

4、另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。

5、再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。

小诀窍

在炒辣椒时一定要把盐炒进去，不然炒出的菜味道不好。

百合炒牛肉的做法

[选料] 牛肉片150克、新鲜百合1球。

[调料] 葱2支、青椒1/3个、盐1/2小匙、酱油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)

1. 牛肉片先用酱油、太白粉、水拌匀，腌半小时。

2. 百合分瓣、葱切小段、青椒去籽切片。

3. 以1/2大匙油热锅，放进牛肉，炒至八分熟，盛起。

4. 再以半大匙油热锅，炒香葱段后，放下百合、青椒大火炒熟。

5. 放入牛肉片和盐拌匀，翻炒至香气出即可。

干锅带皮牛肉的做法

主料：带皮牛肉1000克。

配料：尖红椒50克，白萝卜200克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

制法方法：

1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

特点：色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。