滑蛋炒牛肉的做法

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;你了解的牛肉做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐滑蛋炒牛肉的做法步骤。

滑蛋炒牛肉的做法

材料

牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，鸡蛋，葱粒

做法

1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。

2、将腌制好的牛肉放入蛋液中。

3、将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌

气血双补牛肉汤的做法

原料：牛肉300克，黄芪6克，党参6克，山药半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml

调料：盐4克

做法：

1)牛肉洗净后切约6-7毫米厚的片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动牛肉，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出牛肉。

2)山药去皮，切小块。

3)锅洗净后重新烧开水，把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入，大火烧开煮15分钟。

4)盖上锅盖，转小火继续煎煮1小时。

5)放入山药，继续煮30分钟，煮到山药软烂，加盐就可以喝了。

做法小贴士：

牛肉具有很高的营养价值，能补益气血、健脾和胃。这道汤和党参、黄芪搭配，补气血的功效会大大增强。很多亚健康人群，常常觉得疲劳，压力大，可以1周煲1次这道汤，提高免疫力，消除疲劳,增强食欲。

黄芪具有补中益气的功效，可以增强人体免疫力，调节血压、血脂，是一味常用药材。

牛肉最好选牛腩或牛腱子肉，在煲汤前，用清水多浸泡一段时间，中途换几次水，这样有助于泡出血水，让汤更好喝。

关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。简单吧?

煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦!

炖牛肉的诀窍

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

(5)在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。