兰椒炒牛肉的做法

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。你都知道牛肉的哪些做法呢?下面觅食录小编为你整理了兰椒炒牛肉的做法。

兰椒炒牛肉的做法

材料

牛肉150克荷兰豆30克红辣椒3个青辣椒3个生姜10克淀粉适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙

做法

1.牛肉洗净切片，荷兰豆洗净去老筋，青、红辣椒洗净去籽切片，姜洗净切片;

2.牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5 分钟;烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出;

3.往锅里重新注油，烧热，放入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、白糖炒几下，加入炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

色泽鲜艳，清爽可口。在做法3 中，最后放牛肉是为了避免炒制时间过长，牛肉片肉质老化。

水煮牛肉的做法

材料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

怎么挑选牛肉

1脂肪是乳白色，肉是鲜红色，细致有弹性

2有鲜牛肉的特有正常气味

3面微干或有风干膜，触摸时不粘手

4肉质细致有弹性，指压后的凹陷能立即恢复