川味红烧牛肉的家常做法步骤

川菜作为中国几大菜系之一，以其麻、辣独享世界，因其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。你想看看川味红烧牛肉怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享川味红烧牛肉的做法。

川味红烧牛肉的做法

食材准备

牛肉500克，土豆500克、胡萝卜200克、香菜若干、八角3个、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱1根、姜、蒜适量、糖10克、生抽、酒、花椒、盐适量

常见川味红烧牛肉制作步骤

1、牛肉洗净切成块，并且进入沸水中焯一下，加入料酒，煮开后沥干水分备用(去味)。

2、将土豆、胡萝卜切成块状备用。锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

3、锅内倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜等爆香，然后再加入辣豆瓣酱炒出香味，然后放入生肉块翻炒5分钟左右，将生肉中的多余的水分炒出。

4、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉以及八角翻炒均匀。

5、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

小贴士

如果在做的时候，没有高压锅，可以直接放入普通的炖锅类，用小火慢慢的煮至汁稠、肉酥香即可。

川味红烧牛肉面的做法

食材准备

牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1颗、香料1包、酱油、辣豆瓣酱、酒、葱段、西红柿5个、红罗卜2根、白萝卜1根、牛骨、意大利面、生菜、生酸菜、葱花、生辣椒丁、辣油

川味红烧牛肉面制作步骤

1、牛肉洗净切块，放入容器中并且加上酱油、姜片、酒、辣豆瓣酱、少许油腌制半天以上。

2、西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片

3、起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒(炒的时候出水的话，将汤汁舀到碗中备用)，一直炒香到微干后盛出，放凉风干(至少三个小时以上)

4、将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，

5、再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤(口味重的朋友可以再加一些调料)。

6、锅内加清水烧沸，将意大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)。

7、另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮即可出锅了。

小贴士

面煮好之后，可以根据自身的喜好，加入一些蔬菜或者辣酱等等。

秘制川味红烧牛肉的做法

食材准备

牛肉、白糖、盐、葱姜、八角、桂皮、草果、茴香、丁香2颗、料酒、老抽、生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

秘制川味红烧牛肉制作步骤

1、将牛肉洗净却块(2-3厘米左右)，加入清水没过牛肉表面，侵泡45分钟左右去血水。

2、时间到后将牛肉捞出沥干，放进小锅中加清水，倒一点料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用。

3、炒锅中倒入适量油并且放糖，中小火，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时 。

4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅洗净后，锅中放一些有，8成熟的时候将郫县豆瓣倒入翻炒后再将泡姜、泡辣椒倒入继续翻炒，依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺至上色，此时将火力调至中小火，炒至颜色变深。

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止，这个时候就可以出锅了。

红烧牛肉制作注意事项

1、在炒牛肉的时候，牛肉上面的膜一定要去干净，红烧的话，牛肉上的筋是可以不同去除的。

2、焖炖的时间可以根据自己的锅而定，但是在加汤的时候，一定要记得一次加足，中间最好不要加水。

3、没有料酒的可以用白酒或者红酒代替

4、牛肉脂肪的含量很低，并且还还有丰富的蛋白质，与蔬菜果类搭配，营养更加全面。