牛肉的做法步骤

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。你了解牛肉的做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐牛肉的做法步骤。

炒牛肉的做法

食材准备

牛里脊肉200克，青椒3根，姜2片，生抽2勺，淀粉1勺，小红椒6根，蒜3瓣，干辣椒段1小撮，料酒2勺，胡椒粉适量。

方法步骤

1、将牛肉用清水清洗干净后，按照牛里脊肉横着纹理切片，切成牛肉丝。

2、 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀。

3、辣椒去蒂洗净，切成条，蒜拍碎，姜切丝，花椒，干辣椒备用。

4、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

5、将花椒、干辣椒放在油锅里，小火炸出香味。

6、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

7、 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。

小贴士

牛肉丝老的比较快，所以除了炸花椒这一步用小火，其他都用大火，动作要快。

炒牛肉怎么做好吃

食材准备

黄牛肉250克，红尖椒30克，干辣椒15克，盐少许，料酒1汤匙，香油5毫升，香芹100克，葱白50克，姜5克，酱油1茶匙，鸡精少许，油60毫升。

做法步骤

1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。

2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝备用。

3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色后捞出待用。

4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒，最后用盐和鸡精调味。

烹饪技巧

1、炸辣椒时，不要炸过头了，不然容易糊。

2、注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡就会自动消失。

3、芹菜、红椒等都不能久炒，炒匀断生即可。

红烧牛肉的做法

食材准备

牛腩600克， 黄豆酱1大勺，料酒2大勺，酱油2大勺，糖1勺，盐适量，大蒜6粒，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个。

做法步骤

1、将牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料，放入牛肉略微翻炒一下。

3、这时下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

4、加入适量的开水，水要没过牛肉，大火煮滚转小火焖煮1个半小时。

5、最后加适量的盐和调料提味，开大火将汤汁收浓。

小贴士

1、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。

2、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

3、不能吃辣的，干辣椒可以不放，辛香料不要放太多以免抢了肉味。