羊肉泡馍的做法

羊天性耐寒，主要产于寒冷的高原地区。羊肉为牛科动物山羊和绵羊的肉，是主要肉类食品之一。你了解羊肉泡馍的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了羊肉泡馍的做法。

羊肉泡馍的食材准备

羊肉泡馍的具体做法步骤

1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。

6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

9.骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。

10.泡好的木耳摘成小朵。

11.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。

饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看 http://www.haodou.com/recipe/1116637/

13.煮好的羊肉切成厚片。

14.做锅，多舀些羊肉汤(这是水围城，要宽汤)，下黄花菜和木耳煮熟。

15.然后将羊肉片入锅煮开。

16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

17.吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。

挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。

哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。

羊肉泡馍做法制作技巧

1.掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了。

2.各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做。