清炒牛肉丝的做法

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。你了解清炒牛肉丝的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了清炒牛肉丝的做法。

清炒牛肉丝的成品图

清炒牛肉丝的食材准备

清炒牛肉丝的具体做法步骤

1.牛肉250克

2.切丝

3.加盐，葱，姜，蒜泥，蛋清，淀粉，生抽，搅拌均匀腌制2小时

4.热油锅，倒入牛肉丝翻炒

5.加糖，料酒，老抽，水

6.收汁，出锅

炖牛肉的诀窍

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

(5)在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。