正宗手撕牛肉的做法_手撕牛肉怎么做好吃

牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。手撕牛肉是一道四川的风味小吃，做法简单独特。你想看看正宗的手撕牛肉是怎么做的吗?现在觅食录小编给你推荐正宗手撕牛肉的做法步骤。

正宗手撕牛肉的食材准备

正宗手撕牛肉的具体做法步骤

1.锅中放入半锅清水，下入牛肉，焯出血水，捞出，留原汤过滤，备用。

2.准备好砂煲，倒入原汤，放入八角、丁香、陈皮、草果、干辣椒、香叶、桂皮，将牛肉放入锅中，淋入适量料酒、老抽、生抽，加三勺盐，大火烧开，转小火煲三十分钟，然后将牛肉置于砧板上，顺着纹路切厚片。

3.锅中放入辣椒油，倒入适量清水，加入辣椒酱，两勺沙茶酱，拌匀，煮开后，放入牛肉，加半勺白糖，少许盐，拌匀，煮十分钟，将牛肉夹出，留酱汁备用。

4.锅中放入油，烧七成热，将牛肉下锅，炸至焦香，捞出沥油，即可装盘享用。

如何挑选牛肉

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

手撕牛肉的做法步骤

1、牛肉洗干净，加生抽，老抽，(看你的量加，一个牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽)，加糖10克左右，加几片姜，黑胡椒粉少许，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再烧;

2、高压锅里放入淹制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角3颗，加一听啤酒，我用西湖啤酒听装的，不要放水，就是放啤酒，;高压锅烧个20分钟左右，到后面几分要听听气味，不要焦掉了，最好烧到啤酒收干;

3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会，要看着，不要离开哦，收干啤酒汁即可;

4、高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个干净的锅里再倒一听啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少许，烧开大火烧10分钟，中火烧至收汁，最后可加点鸡精或者味精调味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃;

5、冷了撕成牛肉丝即可。也可以切片，冷盘，零食都很不错哦。