八旗羊汤的做法

八旗羊汤拥有着三百多年的历史，算得上是历史悠久了。好吃的八旗羊汤要如何做呢?接下来觅食录小编为你分享八旗羊汤的做法。

八旗羊汤的做法

食材准备

羊肉、酱油、醋、盐、生姜、大葱、花椒、茴香。

方法步骤

1、把羊肉洗干净，用到切成小块，把葱洗净切成段、把生姜洗净切成块。

2、把羊肉倒入锅里，氽透一下，捞出放砂锅里。

3、把清水烧开，加入白色酱油、适量盐、花椒、葱段、生姜片、茴香等。

4、接着再把羊肉块倒进锅里，用小火慢炖，直到炖烂为止。

5、最后可以尝尝味道，根据自身口味放入佐料调味即可。

八旗羊杂汤的做法

食材准备

羊心、羊肺、羊肚等、葱、姜、蒜、花椒、香菜、盐、羊肉高汤、醋、料酒、胡椒粉、味精。

方法步骤

1、把羊杂用淀粉加上粗盐抓细，再用清水反复冲洗，直到干净。

2、把葱洗净切成丝，把姜洗净切成片和姜末，把蒜洗净切成蒜末和蒜瓣，把香菜洗净切成末。

3、锅里放适量的水，再把羊杂放进去，同时花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、适量盐都放入，直到九成熟后，捞出沥水。

4、等羊杂摊凉之后，再切成小块小块的。

5、先用武火把水烧开，再改用小火，将油沫撇除。

6、这时调味，加入盐、醋、味精等，熟了之后再撒入胡椒粉和香菜末搅拌均匀即可。

怎么挑选羊肉

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

如何辨别羊肉的品质

一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。