蘑菇的营养价值

我们很多人都喜欢吃蘑菇，而对于蘑菇，大家是不是都了解了很多了呢。其实我们每天食用的蘑菇知识其中的一小部分。那么你知道蘑菇的营养价值吗?以下是觅食录小编分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!

蘑菇的种类

蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。

香菇

香菇自古以来就有“山珍之王”的美称，它所含有的香菇多糖被实验证明能有效地抗癌。

优质鲜香菇干爽完整，色泽均一、无褐斑，菌盖的边缘内卷。如果菌盖表面粘滑、平展，有斑点最好不要购买。很多消费者喜欢购买干香菇，要使香菇的风味鲜美，最好用60—70摄氏度的水泡干香菇。

平菇

平菇虽然价格便宜，但营养价值一点也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不仅能增强体质，还可预防和抑制心血管疾病、糖尿病，对妇女更年期综合征及植物神经功能紊乱等疾病均有显著疗效。

金针菇

金针菇细嫩柔软、气味芳香，对免疫功能低下引起的疾病有预防和治疗作用。另外，金针菇中精氨酸、色氨酸等含量较高，经常食用能增强儿童智力，促进生长发育。

草菇

草菇用于炒菜或煲汤都非常鲜美，也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生素C著称，比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。经常食用可以促进肌体新陈代谢的正常进行，加速伤口愈合，防止坏血病发生。

鸡腿菇

鸡腿菇肥厚脆嫩，不仅色香味俱佳，同时还具有独特的药用价值。国外和国内的相关实验都证明，鸡腿菇有明显的治疗糖尿病的效果。糖尿病患者经常食用可以降糖，而且营养也能得到充分的保证。

猴头菇

猴头菇是著名的食药兼用的食用菌，对消化系统疾病，特别是食道癌、胃癌等有一定的治疗作用，已成为治疗消化系统疾病的主要药物之一。经常食用可以提高人体免疫功能、帮助消化。

有的猴头菇因为采摘时间不适当会带有苦味，可先用清水浸泡后挤干水分，反复几次即可去除苦味。

茶树菇

茶树菇也叫茶树菌，含有人体所需的多种氨基酸，特别是人体不能自己合成的8种氨基酸的含量非常高。在福建民间，人们常用茶树菇煎水喝，治疗胃寒及肾炎水肿等疾病，被称为“神菇”。

杏鲍菇

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。

蘑菇的营养价值

胡萝卜素

很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

硒

微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。显然，补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。

钾

蘑菇还是很好的心脏保护性食物，这是因为对于特别护心，预防心脏最好元素钾，除了香蕉之外蘑菇中也有很高的含量。钾盐是可以保护心肌细胞的。促进钠排泄的降压药，常常增加钾排泄，造成体内缺钾。因此，膳食中于限盐的同时，应多吃含钾的食物。

碘

蘑菇还是一种含碘丰富的食品。

食物里缺少碘会引起甲状腺肿大，因此，我国在食用盐里强制添加碘酸钾。多吃盐会损伤血管，但是，少吃盐又有可能引起碘缺乏。因此，为了补碘可多吃些蘑菇、葵花子和虾等含碘丰富的食物。

蛋白质

蘑菇中的蛋白质含量非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食品中摄取的8种必须氨基酸，在蘑菇里都能找到，而且含量较高。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。

酪氨酸酶

蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。

抗癌物质

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

广谱抗菌素

蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。

梳苷酸

蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸，对治疗肝炎有利，是治疗肝炎的辅助食品。

纤维素

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;

蘑菇的有效成分

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病，提高机体免疫力。

Act-2

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质Act-2具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

可止咳化痰物质

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;

抗病毒成分

现代研究发现，蘑菇中含有多种抗病毒成分，有些还能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。

抗氧化剂-麦角硫因

蘑菇含有可以预防疾病的β-葡聚糖外，丰富的抗氧化剂-麦角硫因，有助于促进免疫系统发展，保护不同的身体组织，如眼睛，肝脏，皮肤，肾脏和骨髓等。

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