蘑菇的营养价值你知道哪些

关于蘑菇的营养价值不知道你知道多少，但蘑菇的营养价值始终是不可磨灭的，它是很好的养生保健食品。下面就和觅食录小编一起看看日常中最为常见的物种菇类的营养价值吧。

蘑菇的营养价值

1.“天然抗癌剂”：香菇

要说到百菇之王非香菇莫属，它除了具有很好的抗癌功效以外，同时还含有高量的维生素d。它适合于广大人群食用，特别是小孩食用可以加快身体对钙的吸收促进骨骼发育。由于香菇的香味很浓，因此非常适合红烧、油焖、炖汤等烹饪方式。

在烹制香菇之前，应该做一些适当的清洗，但由于干香菇里的营养成分极易析出，因此清洗的时间不宜过长，同时也不应该长时间泡发。并且在烹制的时候也可以把泡香菇的水也倒进锅里，这样可以增加菜肴的香味。

2.“止疼药”：平菇

在平菇中含有最多的就是平菇多糖、牛磺酸等营养物质，特别是其中的牛磺酸是我们人体胆汁酸中重要的组成成分，经常食用平菇能溶解胆固醇，并且同时还能消化、吸收脂类物质。因此像一些患有腰背酸疼的老年人更应该多食用平菇，比如平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋等，这些烹制方式都非常适合老人食用，同时还能达到提高抵抗力的作用。

3.“脑黄金”：金针菇

家长应该多还孩子食用金针菇，因为它能够很好的促进大脑发育，经常食用的话非常有利于孩子脑力的开发。并且金针菇还是拌凉菜以及涮火锅的首选，但在吃火锅的时候要注意，煮的时候最好是不要超过六七分钟以上，以免引起食物中毒。

并且在挑选金针菇的时候也要注意，对于一些颜色过白的金针菇最好是不要买，一般这样的金针菇都是用硫磺熏白的。如果不小心买到这类金针菇，在食用前最好是能用盐开水焯一下，这样就可以放心食用了。

4.“解毒药”：草菇

草菇可谓是解毒的良药，特别是对于铅、砷、苯等有毒物质，它都能与之结合并将其随小便排出。在现在的市场上所卖的草菇，一般都是以罐装为主，所以在烹制的时候最好是能多一点时间，这样可以去除异味。

5.“哮喘福音”：猴头菇

猴头菇里面含有非常丰富的各宗氨基酸以及多糖体，因此对于哮喘病有着很好的控制以及调理作用，除此之外它还能帮助人体提高消化能力，同时安眠、平喘，修复平滑肌的功效也不小。

在烹制的时候最好是能把猴头菇先上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，这样里面的各种营养成分才能完全被人体所吸收。

以上这些蘑菇的营养价值仅仅是其中的九牛一毛，不同的菇类有着不同的营养价值，因此在平时我们不妨多吃菇类食物。

蘑菇的种类

蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。

香菇

香菇自古以来就有“山珍之王”的美称，它所含有的香菇多糖被实验证明能有效地抗癌。

优质鲜香菇干爽完整，色泽均一、无褐斑，菌盖的边缘内卷。如果菌盖表面粘滑、平展，有斑点最好不要购买。很多消费者喜欢购买干香菇，要使香菇的风味鲜美，最好用60—70摄氏度的水泡干香菇。

平菇

平菇虽然价格便宜，但营养价值一点也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不仅能增强体质，还可预防和抑制心血管疾病、糖尿病，对妇女更年期综合征及植物神经功能紊乱等疾病均有显著疗效。

金针菇

金针菇细嫩柔软、气味芳香，对免疫功能低下引起的疾病有预防和治疗作用。另外，金针菇中精氨酸、色氨酸等含量较高，经常食用能增强儿童智力，促进生长发育。

草菇

草菇用于炒菜或煲汤都非常鲜美，也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生素C著称，比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。经常食用可以促进肌体新陈代谢的正常进行，加速伤口愈合，防止坏血病发生。

鸡腿菇

鸡腿菇肥厚脆嫩，不仅色香味俱佳，同时还具有独特的药用价值。国外和国内的相关实验都证明，鸡腿菇有明显的治疗糖尿病的效果。糖尿病患者经常食用可以降糖，而且营养也能得到充分的保证。

猴头菇

猴头菇是著名的食药兼用的食用菌，对消化系统疾病，特别是食道癌、胃癌等有一定的治疗作用，已成为治疗消化系统疾病的主要药物之一。经常食用可以提高人体免疫功能、帮助消化。

有的猴头菇因为采摘时间不适当会带有苦味，可先用清水浸泡后挤干水分，反复几次即可去除苦味。

茶树菇

茶树菇也叫茶树菌，含有人体所需的多种氨基酸，特别是人体不能自己合成的8种氨基酸的含量非常高。在福建民间，人们常用茶树菇煎水喝，治疗胃寒及肾炎水肿等疾病，被称为“神菇”。

杏鲍菇

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。