经典简单水煮牛肉家常做法大全

家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。下面就是小编给大家带来的水煮牛肉家常做法大全，希望大家喜欢!

水煮牛肉的家常做法大全

一、超嫩的水煮牛肉的做法

主料：牛肉、(和尚头)生菜、

调料：葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。

制作方法：

1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。

4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。

5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

二、胡萝卜煮牛肉的做法

食谱原料：牛腱、胡萝卜、大料、胡椒粉、盐、料酒、红枣、姜

制作方法：

1、将牛肉洗净后切块，用沸水煮一下去除血水，捞出沥干水分备用。

2、胡萝卜洗净切块;姜切片。

3、锅内放上适量的温水，将牛肉、胡萝卜、大料、姜、红枣一起放入锅中，加少许料酒。

4、大火煮沸后改用小火炖至酥软，加适量盐、胡椒粉即可。

三、麻辣水煮牛肉的做法

主料：牛里脊(瘦肉)300克、大白菜250克、香菜少许

配料：姜片、蒜半头、干辣椒(按自己口味可多可少)花椒、麻椒、八角、淀粉、料酒、水

调料：生抽一勺、盐约4克、辣椒面一勺、豆瓣酱3勺

制作方法：

1、将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0。3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。

2、煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。

3、炒锅倒入油(量大点约3大勺)，放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。

4、锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香后，继续放入姜，蒜爆香，然后倒入水。

5、汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟后，连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。

6、将步骤3中留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内，撒上香菜即可。

四、酸辣水煮牛肉的做法

主料：牛肉、莴笋、蒜苗、西芹

调料：豆豉、蒜蓉、姜丝、葱花、小红辣椒、色拉油、蛋清、酱油、淀粉、盐、味精、辣椒面、花椒、干辣椒节、剁椒、番茄酱

制作方法：

1、牛肉切成薄片，加蛋清、盐、酱油、淀粉腌制一会。

2、莴笋、蒜苗、芹菜洗净，切成长节备用。

3、加色拉油，6成热时放花椒、干辣椒节、蒜、姜、豆豉和剁椒，炒出香味，然后放入清水，加自制的番茄酱，以及各种调味的料，等水烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。

4、再把刚才的汤烧开(一定要很开)，把牛肉片倒入锅中，拨散开，颜色一变马上捞起来放在刚才的菜上面，把锅中的汤也倒入碗中。

5、最后一步，在肉片上面撒上花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入油和花椒，烧烫，浇在肉片即可。

五、麻辣酸笋水煮牛肉的做法

主料：牛肉

辅料：油菜，酸笋，红灯笼椒

调料：盐，料酒，酱油，姜，蒜，干辣叔，花椒，淀粉，豆瓣酱

制作方法：

1：牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚

2：干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎。

3：油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可，然后铺在碗底。

4：锅中放油，爆香葱姜蒜片

5：放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止，放红灯笼椒翻炒三分钟再放酸笋翻炒。

6：放入之前煮白沾鸡剩下的鸡汤，放适量盐、酱油。

7：大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火

8：将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。

9：另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油后倒入碗里铺在牛肉表面即可。

牛肉的营养介绍

牛肉蛋白质含量高，脂肪少，但富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。再有，牛肉热量低，是适合于胖人食用的肉类。100克肥瘦肉热能580千卡 ，里肌瘦肉热能354千卡，而牛肉，瘦肉只有172千卡，背肉293千卡。所以，对于需要低热量的女士，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。

冬季养生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的热量相对而言也不高。当然，牛肉也不宜常吃，一周一次为宜。适用量每餐80克。我们常说的冬季养生食补，是一种习惯性地动作，是需要长期坚持的，不是一两顿多吃一点就能有效的。而“补”是要有度的，过量地饮食肯定会产生副作用。牛肉吃多了，餐餐都吃，也会胖的哦。其实天冷，人体需要消耗更多的热量来维持体温的平衡，但是冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。可以适当多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8点钟过后就不要再吃了。

吃牛肉干会胖吗

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。专家建议每天食用50克至100克的牛肉干就可以可补充每天所需的营养元素。可以这么说，牛肉干集聚了牛肉之精华，在休闲营养食品中是数一数二的滋补品。

但是，牛肉干热量相对来说有点高，每一百克牛肉干中大约所含500大卡的热量。由于牛肉干所含的蛋白质非常丰富，但由于膳食纤维较粗不易消化，而且有很高的脂肪和较高的胆固醇，减肥期间的人士是不宜多吃的，特别是那些味道偏甜的牛肉干，再调味剂中带来的热量也会更高一些。如果不是减肥期间的人群，在牛肉干的食用上没有太大的禁忌，只要不过量就行。

另外，一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。