妈妈牌的牛肉菜谱做法介绍

爱吃牛肉的伙伴们，应该知道，牛肉是很肥美有营养的一道菜，那么关于牛肉菜谱有哪些?下面就是小编给大家带来的妈妈牌的牛肉菜谱做法，希望大家喜欢!

妈妈牌的牛肉菜谱做法

炒颗粒牛肉松一

原料：

精瘦牛肉500克，白酒10克，白糖75克，味精1克，酱油3克，炒熟面粉50克，葱10克，肉蔻1颗，豆油75克，生姜10克，小茴香1克，红曲5克，白芷1克，花椒5克，大蒜5克，八角5克。

做法：

1、将精瘦牛肉洗净，切成块。

2.锅上火，放清水、牛肉块、生姜，旺火煮1小时，撇去浮沫，捞出肉块晾凉。同时将原汤澄清后去渣，加白酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角，旺火将汤煮沸，放入牛肉块，煮2小时，待肉汤全部煮干，出锅，冷却后用孔眼直径2-3毫米的绞肉机绞碎。

3.将绞碎的牛肉颗粒放锅中，取炒熟面粉和豆油(炼熟)各半数放肉粒中拌匀，用小火焙炒，并缓缓加入剩余的炒熟面粉和豆油，约炒40分钟，再下味精、白糖、红曲拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅，晾凉，过筛后的细粒即为成品

特点：色红油润，颗粒松散，味道咸鲜略甜。

香面炒牛肉二

原料：

嫩牛肉300克，面条40克，湿淀粉30克，盐2克，葱5克，蒜末5克，酱油3克，高汤25克，胡椒粉、味精各少许，菜油750克(实耗50克)。

做法：

1.先将面条切为4厘米长的段，随用菜油起锅，将面条翻炸至脆，倒在笊篱里，滤去油。

2.炒锅上火，倒油烧至五成热，将牛肉过油滑至熟，控去油后，倒回锅中，加盐、葱、蒜末、酱油，高汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉和匀勾芡，放入炸面，淋明油，炒匀上碟即成。

特点：

香脆而滑。

牛肉炒菠菜三

原料：

牛肉400克，菠菜600克，姜汁、盐各少许，花生油、糖、酱油、淀粉各适量。

做法：

1.菠菜洗净切长段;牛肉横纹切薄片，将姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀，下入牛肉片拌匀备用。

2.炒锅上火，倒油烧热，下入菠菜段，加盐煸炒片刻，盛入碟中备用。3.用净锅旺火烧热油适量，下牛肉炒至变色，取出盛于菠菜上即可。

特点：

色清爽，味清淡。

萝卜炒牛肉四

原料：

熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。

做法：

1.将牛肉切成小块;白萝卜去皮，切片;葱切段;蒜拍碎备用。

2.炒锅上火，倒油烧热，爆香蒜头，下萝卜片煸炒，加入盐，盖上盖煮至将烂，下牛肉块，撒下葱段，调味炒熟，加湿淀粉勾芡即成

特点：色白味鲜，制做简便。

葱辣牛肉丝五

原料：

牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，鸡蛋清2个，盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。

做法：

1、牛肉洗净切成丝;洋葱洗净切丝;辣椒切丝;用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在油锅中滑一下取出。

2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变黄时取出，辣椒丝下锅炒至半熟取出。

3.锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒几下出锅即成。

特点：

香辣可口。

豉汁青椒炒牛肉六

原料：

牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。

做法：

1.牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀;青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分;豆鼓用温水洗净，剁碎

2.将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。

3.锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。

特点：

肉片滑嫩，豉味浓香。