牛肉食材的各种家常做法窍门

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。下面就是小编给大家带来的牛肉食材的各种家常做法窍门，希望大家喜欢!

凉拌牛肉

原料：牛肉片250克;

配料：番茄丝少许，红辣椒1个，蒜末少许，香菜100克，柠檬汁少许，细砂糖1茶勺，鱼露1大勺，香油数滴白，胡椒粉少许;

凉拌牛肉的做法：

1.锅子中烧开水，将牛肉片放下，刚刚泛白即可捞出备用。

2.找一个大的容器将牛肉与所有的辅料与调料拌匀。撒上香菜装饰即可。

红烧牛肉

原料：牛肉(牛腩)1000克;

配料：大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒;

做法：

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止;

3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀;

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深;

5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

酱牛肉

原料：牛建子或者适合少油适合炖的牛肉1000克，

配料：葱段、姜片少许，料酒少许，八角1枚，香叶2片，老抽1茶勺，生抽4汤勺，蒜泥1茶勺，盐巴适量，白砂糖少许(最好用冰糖)，水淀粉2-3茶勺，色拉油1汤勺;

做法：

1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水(水量刚刚没过牛肉即可)，然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。

2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，(老抽与炒糖色选一即可)转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。(水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦)。

咖喱牛肉

原料：牛肉;

配料：土豆、胡萝卜、洋葱，油、姜、料酒、咖喱;

做法：

1、牛肉切小块。

2、胡萝卜、土豆洗净，去皮，切滚刀块，洋葱切小碎块。

3、炒锅加油，先煸姜片，再放入牛肉块，烹入料酒，煸炒至变色

4、另一锅中加水，烧沸，放入炒过的牛肉块，大火炖30分钟。

5、加入土豆、胡萝卜，大火煮沸，小火炖煮。

6、煮制大约30分钟，加入洋葱搅匀。

7、关火，加入咖喱拌匀。记得一定要关火加咖喱，否则特别容易糊锅的。

8、重新点火，稍炖烂熟即可。

生拌牛肉丝

原料：

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法：

1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

特点：

辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。