牛肉小炒菜的各种简单做法

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。下面就是小编给大家带来的牛肉小炒菜的各种简单做法，希望大家喜欢!

红椒腊牛肉

原料：

腊牛肉250克，酱油5克，鲜红辣椒100克，精盐2克，青蒜50克，香油5克，花生油100克。

做法：

1.将腊牛肉洗净，切成小段，放碗中上笼蒸1小时，取出，横着肉纹切成薄片;鲜红辣椒洗净，去蒂、籽，切成小片;青蒜洗净切段。

2.炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加精盐、酱油，放入腊牛肉片、青蒜段炒片刻，淋入香油炒匀装盘即可。

特点：

红、绿、褐三色间杂，牛肉柔韧香辣味浓。

炒牛肉松

原料：

瘦牛肉5d0克，姜末50克，精盐150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，葱末100克，丁香末2克，高梁酒100克。

做法：

1.将瘦牛肉洗净，顺着肉纹切成条，放入汤锅中煮3小时至可以用手撕烂时，起锅晾凉。

2.将牛肉条放在石槽内，用木棒捣烂，取出，撕碎。

3.炒锅上小火，放入牛肉碎块，边炒边捣，炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒1小时，加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时，起锅装盆，晾凉即成。

特点：

颜色淡黄，品质柔软，咸甜适口。

咸菜牛肉丝

原料：

腌牛肉200克，咸菜200克，青、红椒丝各10克，柠檬叶丝1克，姜丝、葱丝各10克，干米粉25克，蒜末5克，剁烂豆豉5克，糖5克，香油5克，胡椒粉2克，糖醋100克(用80克腌咸菜)，高汤20克，绍酒10克，湿淀粉5克，油750克(实耗100克)。

做法：

1.先将咸菜梗切丝，捏干水分，用糖醋腌约20分钟，取出。旺火烧热锅，下咸菜丝，炒干水分。

2.将高汤、糖醋、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡。

3.旺火烧热锅下油，用旺火将米粉炸至泡起时，倒在笊篱中，沥去油上碟备用。

4.旺火烧热锅下油，文火将牛肉炸熟，倒在笊篱里，随即放入剁烂豆豉爆香，加青、红椒丝、姜丝、葱丝、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、咸菜丝、牛肉丝，倒入绍酒及调味汁炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，炒匀上碟，将炸好的米粉拌匀放入盘中，柠檬叶丝放在面上即成

特点：

口味香浓，微咸，肉质软烂。

香菜炒牛肉丝

原料：

嫩牛肉125克，香菜梗75克，水发木耳10克.鸡蛋清半个，酱油90克，味精10克，精盐5克，高汤25克，淀粉10克，菜油50克，香油5克，葱丝、料酒各适量。

做法：

1.将牛肉切成细丝;香菜梗切成寸段;木耳、葱均切成细丝。

2.牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀，当菜油烧至四成热时，加入牛肉丝，用筷子搅开，倒入漏勺内，控净油。

3.炒锅上火，倒油烧热，先加上葱丝，炒出香味，再加上香菜、木耳、酱油、料酒、精盐、味精、高汤一起炒，最后加入牛肉丝，颠翻几下，淋上香油即成。

特点：

清淡适口。

西红柿炒牛肉片

原料：

牛肉50克，西红柿250克，淀粉5克，酱油5克，菜油10克，料酒3克，葱、姜各3克，盐适量。

做法：

1.将牛肉切成薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁泡好;将西红柿去皮、去籽切成块。

2.油锅烧热后先炒肉片，炒熟后，取出待用。再热余油，下入葱、姜，待出香味，下西红柿加盐，放入牛肉片，用旺火快炒，用淀粉加水调成汁，倒入调匀即成。

特点：

甜酸鲜香。