手撕牛肉的家常菜正宗做法

手撕牛肉是四川一带的风味名吃，属于美味川菜系。无防腐剂，肉质密实，酱香浓郁。下面就是小编给大家带来的手撕牛肉的家常菜正宗做法，希望大家喜欢!

手撕牛肉的简单简单制作一

材料

红尖椒100克、鲜大蒜50克、植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克、农家腊牛肉300克

做法

1、将腊牛肉蒸熟，撕成细丝。

2、红尖椒切丝，鲜大蒜切丝。锅内放油，烧至七成热

3、下入牛肉丝煸炒，烹入陈醋，出锅待用。

4、锅内留油，放入配料和牛肉丝煸炒，调味出锅

5、装盘即成。

小诀窍制作关键

在烹制腊牛肉丝时盐味要适中。

手撕牛肉做法二

材料

A.牛肉500公克，猪皮300公克，香菜2根，B.洋菜粉50公克，桂皮30公克，花椒7公克，八角5粒，葱50公克，姜100公克，水1500㏄，盐2茶匙，绍兴酒50㏄，糖少许，1/2茶匙，蒜泥1茶匙，红辣末1茶匙，香醋1大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙。

做法

1.将牛肉、猪皮汆烫洗凈，加入材料B及调味料A，放入蒸笼以小火炖3小时，取出放凉，再放入冰箱冷冻成型。

2.将调味料B混合均匀即为沾酱。

3.取出作法1的肉冻切成块，再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。

手撕牛肉做法三

材料

牛腿肉500克，蒜20克，姜20克，辣妹子酱20克，盐2克，味精3克，红油5克，卤水500克，陈醋10克，干椒粉5克，色拉油2000克(实用20克)。

做法

1、将牛肉改刀成8厘米见方的大块，焯水后，放入卤水中大火煮60分钟，捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。

2、锅放底油，烧六成热，把蒜、姜爆香后入辣妹子酱、盐、红油、陈醋、干椒粉煸炒几下，装入碟中。

3、净锅置旺火上，下油烧至八成热，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表面有微焦状捞出，随味碟上桌。

小诀窍

熬好的骨头汤中放入八角、桂皮、茴香、干椒等香料，大火熬开后用老抽调成深红色，特点是浓香而有辣味。

手撕牛肉做法四

材料

牛肉，山楂或茶叶包，桂皮，大料，花椒，香叶，陈皮，良姜，肉蔻，草果，酱汁，葱段，姜片。

做法

1、牛肉切大块，山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿。

2、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

3、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。

手撕牛肉做法五

材料

牛肉，叉烧酱或牛肉酱，红油，糖，煮肉包，酱油，油。

做法

1.牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。

2.锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。

3.牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。

4.火上做炒勺，加入红油(之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油)放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。

5.十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤味道相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。

6.锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。很香的呢。