牛肉怎么炒才嫩家常菜

牛肉是一种动物性食物，其中含有蛋白质，尤其是优质蛋白质的数量比较丰富，因而能够通过食用牛肉为机体补充非常丰富的优质蛋白质。下面就是小编给大家带来的牛肉怎么炒才嫩家常菜，希望大家喜欢!

1.铁板牛肉

食材：蕃茄丝40公克，青椒丝40公克，红椒丝40公克，洋葱丝40公克，姜丝20公克，辣椒粉1/4小匙，水60毫升，水1大匙，沙拉油1大匙，胡椒1小匙，米酒1大匙，花椒粒5公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙，糖1小匙，牛肉丝250公克，辣椒酱1小匙。

步骤：

①将所有腌料拌匀后，放入牛肉丝拌打至完全收酱汁入味备用。

②将蕃茄丝、青椒丝、红椒丝放入滚水中以大火氽烫至熟，捞出沥干备用。

③将所有的调味料均匀办成调料汁。

④将铁板烧热，放入油，依次放入洋葱丝，姜丝，花椒粒用小火爆香，再加入牛肉丝和烫熟的番茄丝、青椒丝、红椒丝和调料汁，改用大火快速炒至入味。

2.酱牛肉

【材料】牛腱子肉1块约1000克，黄酱100克，料酒3汤匙约45毫升，花椒1茶匙约5克，桂皮1小块，酱油1汤匙约15毫升，盐2茶匙约10克，白砂糖1汤匙约15克，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

【做法】

①用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

②将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

③捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

④牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

3.牛肉炖萝卜

【材料】牛腩600克，白萝卜1根，大葱1根，姜6大片，料酒1大匙，炖肉料包1小袋，香菜1棵，盐适量。

【做法】

①牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好。

②起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚。

③移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。

4.咖喱牛肉

【材料】牛腿肉500克，葱头，胡萝卜，芹菜各50克，富清咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许。

【做法】

①将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2～3小时，至牛肉酥烂。

②用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。

③煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。

5.土豆炖牛肉

【材料】牛肉200克，土豆3个，红萝卜1/2个，豆角30克，生姜片2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐适量。

【做法】

①将牛肉切成片，将土豆去皮切成块，放入清水中浸泡10分钟。红萝卜去皮，切成小块。豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水切成段，将姜片切成丝。

②将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒，然后加入适量的白酒、高汤用小火煮。

③加入料酒、砂糖加盖煮8分钟，再加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

6.孜然牛肉

【材料】牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

【做法】

①葱、姜洗净后切成末，牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

②往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

③加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

④放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。