涮羊肉的不同做法技巧介绍

在北京，提起“涮羊肉”，尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称”吃锅子“”涮大羊“。下面就是小编给大家带来的涮羊肉的不同做法技巧介绍，希望大家喜欢！

一、北京涮羊肉的做法

羊肉2000克。

调料食盐(6克)，酱油(15克)，味精(4克)，芝麻酱(20克)

黄酒(10克)，腐乳汁(10克)，辣椒油(15克)

虾油(20克)，红腐乳(20克)，小葱(50克)，水(700克)

粉丝(250克)，菠菜(250克)

1、切制的羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

3、羊骨，猪骨，鱼和姜加水做汤。

4、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

5、把虾仁加入汤内，火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃。

6、后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

7、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

二、涮羊肉调料—老北京小料

材料准备

芝麻酱，香油，酱豆腐，韭菜花，乳虾油，酱油，醋，盐，味精，料酒，辣酱油，芥末油。

制作方法

1、麻酱用香油和开，和的时候可以适量加些水，注意不要太稀。把和好的麻酱放在碗里。

2、酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤，把和好的酱豆腐在碗里。

3、韭菜花用水调成汁，放在碗里。

4、老北京涮肉一定要加乳虾油的，如果没有可以用海鲜味道的酱油代替。

5、还有酱油、醋、盐、味精、料酒、辣酱油、芥末油都要备齐。

6、自己愿意兑哪些作料就盛哪些来配伍，都是按个人口味来的，就算你光蘸芝麻酱也没人管你，只要你得意这口儿。不爱吃韭菜花的你大可不放，一切按照个人口味来。

三、广州涮羊肉的做法

材料准备

主料：羊肉1000克。辅料：白菜(500克)，粉丝(100克)，鸡胸脯肉(200克)，对虾(100)，克鹅肉(100克)，鱼丸(50克)，鱿鱼(100克)，口蘑(50克)，虾米(50克)，调料酱油(8克)，葱(10克)，蒜(10克)，料酒(5克)，红腐乳(20克)，香菜(10克)，芝麻酱(30克)，虾油(20克)，白砂糖(10克)。

制作方法

1、选用羊的三叉、上脑、梅当等部位的肉，剔去筋膜，放入冷水冻，再用切片机切成薄片，放置盘中。

2、其他辅料也进行相应的刀工处理，分装摆盘。

3、将事先准备好的佐料分别装入各小碗内备用。

4、在火锅内添上鸡汤或水，主料和辅料一起上桌，摆好待锅内汤烧开后便可开始烫涮食用了。

5、边涮边蘸着自行选配的佐料食用，佐料可以根据自己的口味进行搭配。

四、北方美食：涮羊肉

涮羊肉，原称“涮锅”，最早始于我国东北和蒙古少数民族地区。难得有一次，我几经周折终于尝到这令我久久期盼的北方美食。据说，涮羊肉的起源之一与元世祖忽必烈有关。相传忽必烈问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”。

五、正宗涮羊肉的介绍：

涮羊肉，始于我国东北和西北少数民族地区，最初称“煮羊肉”，是以厚片小块为主。到了南北朝出现了铜制火锅，使用火锅煮羊肉就逐渐发展了。宁夏滩羊不与其他羊类杂交，生活在腾格里沙漠边缘，吃盐碱地里的草长大，因而肉质好驰名于世。

羯羊肉是上乘的佳品，营养丰富，并有滋补功效，吃起来细嫩可口，火燥腥味，我们全部选用的是滩羊中的羯羊为原料，所以保持了特有的风味和品牌。宁夏的涮羊肉吃起来鲜、嫩、满口生香，没有半点腥臊味。火锅中的汤是中药，羯羊脖子等十几种原料配制而成，味道更加丰美特别。食用方法独特，涮着吃味道十分鲜美。

东北的汉子，吃起这道涮羊肉时也毫不含糊，羊肉就着好酒下咽，聊着兄弟情义，好不快活。羊肉是冬季进补的佳品，羊肉可增加消化酶功能，保护胃壁。帮助消化。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。

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