蚝油牛肉制作过程

蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，下面小编给大家整理的蚝油牛肉制作过程，希望大家喜欢!

蚝油牛肉制作过程

食材准备

主料：牛肉___肥瘦___300克

辅料：淀粉___蚕豆___3克

调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜___白皮___1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

制作步骤

1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟

3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味

4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

蚝油牛肉做法

食材准备

腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克
湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

制作步骤

1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状;

2. 再放入已片去筋膜的牛肉片___通脊也可___拌匀;

3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用;

4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油;

6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

注意事项

1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片___通脊也可___500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。

2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。

3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

土豆炖牛肉的做法

食材：

主料：土豆，鲜牛肉(牛胸肉)

辅料：葱，生姜，淀粉，料酒，醋，盐，糖，玉米油

注意：食材的量大家根据自己的需要，我也没有称过，都是适量。不过还是希望大家能清淡饮食

准备：

牛肉和土豆切开，葱切段，生姜切片，小锅烧点开水

步骤：

1.把切开的牛肉放进煮开的锅里，滴几滴香醋

2.把飞过水的牛肉和葱姜放一起进行腌制，加入料酒，淀粉，一点盐，至少30分钟

3.把腌制过的牛肉放进加了玉米油的铁锅里进行煸炒

4.煸炒结束，在铁锅里加水，多加一些，保证整个烹饪过程不再加水，烧20分钟

5.加入切成块的土豆，继续烧15分钟

6.看汤汁的状态，如果汤汁还比较多，可以再烧一会儿，如果汤汁已经差不多了，可以装盘享用了。

土豆炖牛肉的技巧

1.在飞水的时候加入醋是为了更好的去腥

2.腌制的时候一定要用手去抓几次，这样味道才能更好地被牛肉吸收，而且肉不会柴。记住，一定要用手去抓，如果怕把手搞得太腻，可以戴一次性手套

3.开始烧牛肉的时候一定要把水加足了，不要在中途的时候加水，中途加水影响口感口感，宁可多放点，最后大火收汁

4.土豆早点加进去，这样汤汁更入味，牛肉也不会老。