水煮牛肉的好吃做法

水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。下面小编给大家整理的水煮牛肉的好吃做法，希望大家喜欢!

水煮牛肉的好吃做法

主料

牛肉400克 油麦菜2棵

香芹2根 青蒜1根

小葱1根 生姜1块

蒜瓣4瓣 干辣椒适量

辅料

盐1茶匙 薄盐生抽2汤匙

糖2茶匙 料酒1汤匙

胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙

水淀粉2茶匙 豆瓣酱1大匙

水适量 菜籽油适量

做法步骤

1. 主要材料备齐;

2. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;___干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用___

3. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

4. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;

5. 捞出沥干后垫入碗底备用;

6. 炒锅中放油烧至七成热，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

7. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

8. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

9. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

小贴士

1、因为豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐;

2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。

水煮牛肉做法步骤

步骤

1.牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆___秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味___

2.油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀

3.豆芽洗净后入锅翻炒

4.放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待

5.豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中

6.大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花

7.将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香

水煮牛肉切片怎么切

牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要顺着肉丝的方向切，要顶着肉丝的方向去，这样切出来的牛肉片，光滑柔软，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的;相反，顺着牛肉丝的方向切出来的牛肉，嚼不动，而且还有塞牙缝的不好体验。

水煮牛肉，是一道经典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香，是这道菜的标准。这种类型的菜适合在饭店里面做，在我们家庭之中用牛肉做菜，还是很少做的。

水煮牛肉想要做的鲜香可口，首先要选择牛里脊肉，从切肉片腌制和烫牛肉时水温的火候掌握，可以保证牛肉的嫩黄程度，没有腥味。通过水煮牛肉汤底麻辣料的制作，和最后淋热油的作用，可以达到水煮牛肉的鲜香麻辣味。

水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉上浆葱姜汁水用量为牛肉片2-3 层即 可。过多会使肉片出水。过少牛肉会柴。

2、牛肉片要分散的下入调好的汤中。汤要宽，火力要猛，肉片入锅要定型后在用手勺推匀。否则会出现溜浆。肉片不够伸展的现象。肉片变成白色即为8分熟即可捞出。以免煮至时间过长变老

3、最后的滋油是做好水煮牛肉的灵魂步骤。是促进麻辣的进一步升级。是增加香气和激发鲜味的重要一步。同时挺高菜品的温度和延长菜品温度。水煮牛肉达到麻辣咸鲜烫的最高境界。